Což takhle dát si dobrou domácí paštiku? Zvláště, je-li nešizená, mimořádně jemná a lahodná. Právě takovou jsem ochutnala od šéfkuchaře Pražského kulinářského institutu v Suchdole, Václava Friče.
Na paštiku:
200 g vepřového masa
650 g kuřecích jater
200 g anglické slaniny, 200 g špeku
2 červené cibule, 6 stroužků česneku
250 g másla, 200 g sádla
sůl, pepř, bobkový list, nové koření
0,3 l suchého červeného vína
1 dcl koňaku
Na rozehřátém sádle osmahněte vepřové maso a kuřecí játra. Přidejte koření, sůl, pepř, pak špek, 100 g anglické slaniny, nahrubo nakrájenou cibuli a česnek a vše zasmahněte dozlatova. Podlijte červeným vínem a koňakem. Přikryjte poklicí a poduste ve vlastní šťávě.
Hmotu nechte zchladnout, umelte na jemném mlýnku a vyšlehejte se změklým máslem. Formu na paštiku (např. srnčí hřbet) vyložte zbylou slaninou, na ni pak položte paštikovou hmotu. Nechte dvě hodiny odpočinout v lednici.
Na omáčku:
brusinkový kompot
2 dcl sladkého červeného vína
šťáva ze dvou pomerančů
kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu nebo pomeranče
120 g másla
med, celá skořice, hřebíček, sůl
Na másle zkaramelizujte med, přidejte skořici, hřebíček, červené víno a svařte na polovinu. Dále přidejte kvalitní brusinkový kompot, pomerančovou šťávu, sůl a provařte. Na závěr přidejte omytou citronovou nebo pomerančovou kůru, nakrájenou na nudličky. Před servírováním vyjměte skořici a hřebíček.
