Ať už je zabaleno do kornoutu z novin a pojídáno zamaštěnými prsty, nebo servírováno na porcelánu a jedeno přepychovým stříbrným příborem, zaujímá "fish and chips" i 150 let po svém vynalezení v britské gastronomii stále ústřední místo. Toto národní jídlo přežilo expanzi řetězců rychlého občerstvení i módu potravin bio. Kolem 10 000 podniků zvaných "chippies" teď v Británii servíruje mezi 250 a 350 miliony porcí smažené ryby a hranolků ročně, všímá si agentura AFP.
Smažená ryba s hranolkami byla nejprve populární v lidových vrstvách, ale postupně se prosadilo ve všech. A to do té míry, že dnes je nabízeno i v nejšikéznějších restauracích.
J Sheekey v londýnské čtvrti West End je jedno z velmi vyhledávaných míst a není vzácné potkat tam hvězdy, jako jsou Jude Law nebo Kate Mossová, a herce z okolních divadel. Se svým tmavým nábytkem a neposkvrněným prostíráním je to se vším všudy rafinovaný restaurant. Ale na jídelníčku jsou i fish and chips. "Je to jedno z jídel, která jdou nejvíc na odbyt," říká šéfkuchař Richard Kirkwood. Každý týden se servíruje 150 až 200 porcí.
"Pro mě je opravdu něco speciálního zabořit nůž do toho lehkého, křupavého těstíčka a potom do toho měkkého rybího masa a jíst to spolu. Je v tom křupavost, jemnost, měkký hrášek, chroupavé brambůrky. Skvělé jídlo," říká.
Za 17,50 libry (asi 500 korun) čekáte něco speciálního. A kuchař je také na svoji tresku ulovenou v souladu s normami respektujícími životní prostředí, osmaženou v jemném těstíčku a servírovanou s brambůrky a s hráškem na mátě nemálo pyšný.
K tomu jsou tradiční doplňky jako tatarská omáčka, ocet a kečup, i když u J Sheekeyho se to často zalévá šampaňským.
Tady je člověk opravdu hodně daleko od skromných začátků tohoto jídla, zrozeného z kombinace smažené ryby, jak se dělávala v židovských oblastech londýnského East Endu, a smažených brambor oceňovaných na průmyslovém severovýchodě Anglie.
Národní federace restaurantů fish and chips (NFFF) soudí, že první "chippie" vznikl v roce 1860, ale kde to bylo, je stále předmětem debaty.John Walton, který sepsal dějiny fish and chips, uvádí, že toto jídlo se rozšířilo souběžně s rozmachem železnic koncem 19. století a s nástupem parních lodí.
Po první světové válce se stalo jídlem národním. A ve 30. letech už ho Harry Ramsden začal jako první nabízet movitějším klientům ve své restauraci v Yorkshiru, která znamenala zrod řetězce, jenž je dodneška v módě.
V roce 2008 se fish and chips dostaly před královnu v žebříčku toho, co mají Britové nejvíc v oblibě. Letos pak členové parlamentu oslavili výročí tohoto pokrmu tím, že ho prohlásili za součást "srdce britské kultury".
ČTĚTE TAKÉ: Británie zkouší bojovat s piráty bez strašení
Rock and Sole Plaice, který se chlubí, že je nejstarším "chippie" v Londýně, figuruje v turistických průvodcích. Denně servíruje až 2000 porcí, většinou cizincům. Prošlo jím mnoho známých tváří včetně třeba Billa a Hillary Clintonových.
Fish and chips pronikly taky do světa, podávají se například v nóbl restauracích v New Yorku a v Dubaji.
Podle prezidenta NFFF Douglase Roxburgha je fish and chips, pokud je dobře připraveno, stejně zdravé jídlo jako nějaké z restaurací rychlého občerstvení. "Jednou nebo dvakrát týdně je pro vás v rámci vyvážené kuchyně skvělé," ujišťuje.
Foto: profimedia.cz, ČTK/AP, Lucie Pařízková
