Na surovinách, ale také na nápadu, atmosféře a vlastním cítění závisí podle francouzského kuchaře Rolanda Chanliauda dobrý recept. Své umění majitel Restaurantu Le Jardin des Remparts v Burgundsku, který se chlubí jednou hvězdičkou v prestižním gastronomickém průvodci Michelin, představuje v těchto dnech v Praze. "Je zajímavý tím, že se nebojí experimentovat. Používá nové trendy mladých kuchařů. Jeho specialitou je (mimo jiné) malý tataráček ze Charolais, což je plemeno bílých krav z Burgundska. Dává na něj nasekané čerstvé ústřice. To je velmi zvláštní kombinace. Je to ale skvělé, odlehčené, svěží jídlo," řekl Zlatko Míčka ze společnosti Merlot, která návštěvu kuchaře zorganizovala.
Zájem o ochutnání burgundské kuchyně doplněné tamními víny je podle Míčky obrovský. "Třídenní nabídka je prakticky vyprodána," uvedl. Návštěvníci si budou moci pochutnat na vybraných lahůdkách, jako jsou mušle na másle z mořských řas a karamelu, kachní foie gras s jamajským kořením, broskví a bazalkou, nebo ztracené vejce s lanýži.
Získat kuchaře, který má podobné zkušenosti, je prý pro Prahu poměrně obtížné. "Jsou kuchaři, kteří nějakou tu hvězdu mají za to, že pracují v určité restauraci. Pohybují se po světě a živí se tím. Toto je ale kuchař, který michelinovou restauraci přímo vlastní," upozornil Míčka. Zdůraznil, že pro majitele podobného zařízení není jednoduché se odloučit od svého podniku. Restaurace totiž musí být stále v provozu.
Hvězdička jako magnet
Vzhledem k tomu, že Praha má díky restauraci Allegro první michelinovou hvězdu, stala se prý poměrně atraktivní pro kulinářské mágy ze světa. "Je to město, které je ve světě dobře hodnoceno díky svým památkám, ale také gastronomii," řekl Chanliaud. Sám se prý vydal do české metropole, aby získal nové zkušenosti. "Praha je určitá výzva. Je to jedno z nekrásnějších měst v Evropě," řekl.Uvedl pak, že vařením chce předat českým znalců gastronomie "kousek sebe". "Lidé, kteří k nám chodí do restaurace, nevyhledávají jen jídlo. Je to také o osobním přístupu," řekl.
Podlé šéfkuchaře pražské restaurace Palác Kinských Jana Kracíka prezentace michelinské kuchyně je dobrou vizitkou pro každý gastronomický podnik. Ocenil, že francouzský kuchař odhalil pražským kolegům některá tajemství své kuchyně. "Líbí se mi, jak dokáže využít jednoduchost surovin. Moc je neupravuje a nechává je vyniknout, jak jsou. Zvláštní je také kombinace některých produktů," uvedl.
Když lanýže, tak vlastní
Francouzský kuchař si do Prahy prý přivezl mimo jiné i vlastní suroviny. "Lanýže, které se v Česku prodávají, mu nevyhovují. Nemají správné aroma," popsal některé kulinářské nuance Míčka.
První michelinovou hvězdu v Praze získala letos v březnu restaurace Allegro, která sídlí v pražském hotelu Four Seasons. V lednu českou metropoli navštívil britský šéfkuchař Gordon Ramsay, který díky několika restauracím vlastní dvanáct michelinových hvězd.
Foto: ČTK
