Ekologům navzdory
Francouzští kuchaři chtějí zabíjet a servírovat strnady

Francouzští šéfkuchaři rozezlili ekology požadavkem, aby alespoň jednou ročně směli zákazníkům podávat legálně pečené strnady, kteří jsou považováni za jednu z nejvybranějších lahůdek. Strnad zahradní je ve Francii chráněným druhem, a proto ekologové jejich zabíjení kvůli labužnickému požitku považují za nepřípustné.

Šéfkuchaři se naproti tomu obávají, že země kvůli zákazu lovu těchto ptáků přijde o jednu ze svých nejzajímavějších gastronomických tradic, napsal britský deník The Times. Strnad je malý zpěvný pták zhruba o velikosti vrabce a ve Francii bývá na jídelníčku jako vybraná lahůdka zejména na podzim.

V ten čas pytláci ptáky loví během jejich tahu ze severu Evropy do Afriky. Po lapení je vykrmují kukuřicí a ovsem, aby ztučněli, a zabíjejí utopením v armagnaku. V kuchyních se připravují nejrůznějšími způsoby, nejčastěji na grilu, a jedí se celí, včetně kostí.

Evropská populace strnadů se za posledních 30 let zmenšila o více než 80 procent, proto jsou tito ptáci chráněni. Ve Francii jsou na seznamu chráněných druhů od roku 1999, přesto podle ekologů jejich ilegální lov pokračuje a úřady nad řáděním pytláků údajně přivírají oči. Podle odhadů ochránců přírody se ve Francii každoročně uloví na 30 tisíce strnadů.

Kvůli kampani ekologů nedávno ministerstvo vnitra oznámilo, že bude od letoška vyžadovat přísnější dohled nad pytláky, kterým v případě odsouzení hrozí až rok za mřížemi a pokuta 15 tisíc eur (přes 400 tisíc Kč).

To ale přimělo k protiakci šéfkuchaře, kteří se rozhodli za právo servírovat strnady bojovat. K výzvě se připojili například slavní kuchaři Alain Ducasse, Alain Dutournier nebo Jean Coussau, kteří požadují, aby strnadi mohli být na jídelníčku alespoň jeden víkend v roce.