Delikatesa
Houby nad zlato. Ochutnejte jedinečné lanýže

Připomínají zdeformovanou bramboru, voní jako zatuchlina nebo petrolej. Pro opravdové gurmány jsou ale lanýže gastronomickým démantem. Za nejdražší houby na světě se na aukcích platí miliony a jejich sezona právě vrcholí. Ochutnat je můžete i v Česku.

Místa, kde se lanýže nacházejí, si sběrači vzácných hub pečlivě střeží. Jde o tajemství, které se předává z generace na generaci. Není divu. Kilogram bílých lanýžů, díky kterým se proslavil především italský region Piemonte, stojí klidně až 4000 eur, v přepočtu téměř 110 tisíc korun. Když je malá úroda, může být cena ještě vyšší. Jenže i tu většina gurmánů zaplatí. Na lanýžích se prostě nešetří.

Zatím nejdražší z nich byl v roce 2007 vydražen za téměř šest milionů korun. "Největší cenu mají bílé lanýže, které se nedají vypěstovat. Navíc se vyskytují pouze přibližně dva měsíce v roce," říká František Novák z pražské restaurace Bellevue, kde už několik let v druhé polovině listopadu připravují speciální lanýžové menu.

Zájem je veliký. "Někteří lidé se na to těší víc než na Vánoce," říká Novák, který se pro vzácné houby každoročně vypravuje přímo do italského Piemontu. Za Mekku lanýžů je považováno tamější město Alba. Typické a pronikavé vůni hub z rodu Tuber se zde v těchto dnech nevyhnete. Právě totiž vrcholí sezona bílých lanýžů. Sjíždějí se sem gurmáni z celého světa, prohlížejí lanýže a vybírají ty nejlepší.

Luxusní a chuťově jedinečné houby ale můžete ochutnat i bez nutnosti vyrazit do Itálie. Třeba právě v Bellevue. Šéfkuchař Marek Šáda připravil a do 26. listopadu podává menu, kde v každém chodu staví lanýže do jiné role. Vzniká tak originální propojení podzimních chutí a této gastronomické delikatesy.