Ichnusa - nenápadná <span>perla ze Sardinie</span>

Relax
26. 4. 2010 11:33
Interiér je jednoduchý, luxus se zde odehrává na talíři.
Interiér je jednoduchý, luxus se zde odehrává na talíři.

Interiér je jednoduchý, luxus se zde odehrává na talíři.Pražská Ichnusa je nenápadný podnik typu „dva v jednom“. Restaurace je totiž zároveň obchůdkem a naopak.

Kdo sem chodí nakupovat sýr pecorino a sušená rajčata, může si tu rovnou pochutnat na čerstvých rybách nebo mořských plodech. Tedy – pokud je volno. Pověst restaurace se totiž rozšířila velmi rychle, takže večer najdete bez rezervace místo jen stěží. U pěti stolů je neustále obsazeno a bývá tu mile hlučno.

ČTĚTE TAKÉ: Indická pohostinnost v centru Prahy

Majitelé – dva Italové a jedna Češka – se hbitě proplétají bistrem, aby zákazníkům poradili s výběrem vína, seznámili je s denní nabídkou a odpověděli na jakoukoli otázku. Interiér není nijak luxusní, obyčejné bistro à la italiano. Luxus se totiž odehrává na talířích. Jídelní lístek nehledejte: šéfkuchař Ivo Koudelka vaří z těch čerstvých surovin, které zrovna dostal koupit. Ryby si nechává dovážet kamionem z Itálie (týmž, ve kterém putují i ryby pro restaurace Aromi či La Finestra).

Ichnusa je nenápadné bistro v Plaské ulici. Byla by chyba jej minout.Ichnusa má několik výrazných plus: nekouří se tu, automaticky dostanete vodu v karafě zdarma a v poledne nabízejí výhodné menu za 150 korun. Těstoviny a první chod dostanete za 175–250 korun, hlavní jídlo z masa a ryb za 315–400 korun a antipastu za 135–175 korun.

Ještě než si objednáme, přistane nám na stole mistička oliv a chléb tenký jako papír. Také se mu prý říká „notový papír“... Správně se jmenuje carasau, je maximálně tři milimetry silný, křupavý a podává se k aperitivu.

Majitelka a současně i číšnice Kamila Koudelková nám napřed doporučí ochutnávku sardinských delikates. Vyjmenuje jich tolik, že je těžké odolat, a tak se nám jich na stole sejde požehnaně: sušená šunka z divočáka, ovčí sýr pecorino a kozí caprino, nakládané houby, sušená rajčátka s ančovičkou, další olivy a můj největší favorit: papričky peperoncino plněné tuňákovou pastou. Další chod bych ani nepotřebovala - ovšem to by v Ichnuse byla chyba.

Šéfkuchař nabízí jako první chod pastu s mořskými plody. Výraznou rybí chuť dodává jídlu botarga, což jsou sušená lisovaná rybí vajíčka. Dříve se získávala z červeného tuňáka, ale po zákazu lovu ho nahradil cípal hlavatý. Dokonalou souhrou chutí překvapí i další rybí chod. Plátek restovaného mečouna doplňují kapary a cherry rajčátka.

Ichnusu vlastní dva Italové a jedna Češka, vaří se zde sardinsky.Příloha je tradiční, těstoviny fregola velikosti krupek, které se dodnes vyrábějí ručně. Na talíři nechybí dušená zelenina: fenykl, chřest a několik listů japonské zeleniny mizuna. Jídlu není co vytknout, na oduševnělou konverzaci se nezmůžeme a omezíme se na citoslovce vyjadřující absolutní blaho.

Majitel Antonello Pranteddu má radost a zároveň je vidět, že ho spokojenost hostů nepřekvapuje. V příjemné neformální atmosféře se nikdo nestydí dát najevo, jak mu chutnalo.

Ichnusa Botega & Bistro, Plaská 5, Praha 1

Foto: Tomáš Nosil

Další čtení

Hodonín - Stádo zeber Chapmanových v hodonínské zoo se rozrostlo na pět kusů, na začátku července přišlo na svět hříbě. Osmnáctiletá kobyla si jej stále hlídá.

Stádo zeber Chapmanových v hodonínské zoo se rozrostlo na pět

Relax
13. 7. 2025
Slavnostní představení nového druhu klatovských karafiátů, 13. července 2025, Klatovy. Zahrada klatovského klubu pěstitelů karafiátů, kde lze zakoupit různé odrůdy.

Pěstitelé ukázali nový, 60. druh klatovských karafiátů, pěstují je už 212 let

Relax
13. 7. 2025
ilustrační foto

Jihlavská zoo má opět žirafu a ještě čeká další dvě, výběh byl prázdný týden

Relax
10. 7. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ