Italové, velcí milovníci kávy, jí denně vypijí v kavárnách 70 milionů šálků, informoval o tom Italský národní ústav pro espresso. Pátek byl na Apeninském poloostrově vyhlášen dnem kávy. "Espresso musí mít pěnu oříškové barvy s jemnou a lehkou strukturou, jeho barva musí být jednotná. Musí vonět jako grilovaný chléb," definoval kvalitní kávu Gianluigi Sora, předseda institutu se sídlem v severoitalské Brescii. U příležitosti prvního národního dne italského espressa bylo asi 3500 kavárnám rozesláno 350 000 letáků podrobně popisujících pravidla přípravy italského espressa.
V této malé příručce se vysvětluje, jak se pozná dokonalá káva: obsluhující personál kavárny musí například dodržovat "zlaté pravidlo" spočívající v tom, že naplní šálek 25 mililitry kávy během 25 vteřin. Kromě vydatné vůně musí být káva "kulatá v ústech", musí mít aroma "květiny, ovoce a čokolády" zároveň a musí vykazovat správnou rovnováhu mezi hořkostí a kyselostí, aniž by jedna převažovala nad druhou.
Pokud jde o capuccino, mléko nesmí vřít a mléčná pěna musí být čerstvě našlehána pro každý šálek.
Italský národní ústav pro espresso tvoří čtyřicítka stálých členů, pražičů kávy, výrobců přístrojů na přípravu kávy a asociací, které bdí nad dodržováním filozofie espressa, uvedl Gianluigi Sora.
Foto: Jan Schejbal
