Velikonoční menu
Jak připravit jehněčí hřebínek s bylinkovou krustou? Přečtěte si recept

K Velikonocům patří i speciální pokrmy. Svůj recept na jehněčí hřebínek s bylinkovou krustou, restovaným bramborem, olivami a tempurovaným kozím sýrem poskytl on-line deníku TÝDEN.CZ Rostislav Růžanský, šéfkuchař pražské restaurace Soho.

Od pátku 6. dubna do pondělí 9. dubna tam bude servírovat velikonoční menu, ve kterém najdete kromě jehněčího hřebínku také králičí stehýnka na smetanové omáčce s baby karotkou a šťouchanými brambory s jarní cibulkou na olivovém oleji, hráškovou polévku s pěnou z mladého česneku či ovocnou panna cottu.

Příprava krusty

60 gramů ploché petržele a 2 gramy tymiánu a rozmarýnu osmažíme na olivovém oleji dozlatova, necháme vyschnout a poté rozmixujeme v mixéru s toastovým chlebem. Přidáme sůl a pepř.

Opečený jehněčí hřebínek

Pečeme na 170 stupňů po dobu šesti až osmi minut. Poté potřeme trochou dijonské hořčice a obalíme v krustě.

Brambory

Krájíme na 1,5 centimetru velké kostičky, které krátce povaříme v osolené vodě, poté opečeme na olivovém oleji spolu s nakrájenými černými olivami a rajčaty nakrájenými na kostičky, přidáme sůl a pepř.

Kozí sýr

Smícháme s nasekanou petrželí, tymiánem a utřeným česnekem a tvarujeme malé nočky. Dále vložíme do rozmíchané tempurované mouky a smažíme na 170 stupňů necelou minutu.