Jaro na talíři
K velikonočním pokrmům patří bylinky a mladé maso

Nejen sladký velikonoční beránek, kraslice a mazance se objevují na moderní velikonoční tabuli. Důraz se klade na využití čerstvých jarních surovin a stále víc se využívají recepty původní české kuchyně.

"Velikonoce jsou symbolem jara. Vyžití jarních surovin se přímo nabízí," řekl ČTK šéfkuchař Karel Hynek z pražského hotelu Paříž. Café de Paris či Sarah Bernhardt Restaurant v hotelu Paříž nabídne hostům jarní zeleninový krém s řeřichovou pěnou a bylinkovými krutony, pečený jehněčí hřbet na rozmarýnu a slanině, bramborový knedlík plněný špenátem a jako dezert vejce z bílé čokolády plněné tvarohovo-malinovou pěnou s čerstvou mátou.

Beránek na velikonoční tabuli nemusí být jen ze sladkého kynutého, třeného nebo piškotového těsta. K oslavám jarních svátků tradičně patří skopové či jehněčí maso. Jeho příprava není podle Hynka nijak náročná. "Rozhoduje kvalita masa. Úpravou se nedá příliš pokazit. Marinovat by se mělo v olivovém oleji a čerstvých bylinkách, jako je rozmarýn, tymián nebo bobkový list," uvedl.

Podle tradice by už na Zelený čtvrtek na stole neměla chybět jarní polévka. Barvy jara zajistí kopřivy, špenát nebo petrželka. Ty jsou také základem nádivky, která by měla být voňavá a křupavá.

Velikonoční menu v hotelu Hilton Prague Old Town zve na speciality jako bouillabaisse, tedy polévku z ryb a korýšů, tresku v bylinkové krustě, špenátové pyré, zelený chřest či krémový humrový a krevetový salát. Bohatý jarní raut nabízí čerstvé ústřice a humry, suši, rostbíf a výběr dezertů i jarní delikatesy, například pečené jehně s nádivkou.

Oslavy Velikonoc v Praze doplňuje i poněkud extravagantní pokrm, jako jsou ústřice. Již několik let se pořádá mistrovství v otevírání ústřic, které je tradiční součástí velikonočních trhů. Podle kuchařky Elišky Markové z restaurace Ambiente U Radnice chutnají skvěle zakápnuté citronem, ale také kořeněné či s pikantní omáčkou. "Hlavně ale musejí být čerstvé," uvedla.

Přímo symbolický význam má pak v českém velikonočním menu vajíčko. Využívat se může v různých podobách. Kromě gastronomického potěšení je důležitý také vizuální požitek. Barevné kraslice jsou vnímány jako symbol nového života a znovuzrození.