K českým vánocům patří kapr - a nemusí to být nutně jen ten smažený. Vyzkoušejte naší nejpopulárnější sladkovodní rybu v netradičních úpravách.
Kapr na mandlích
Ingredience:
600 g kapra, 80 g oleje, 40 g másla, 80 g mandlí, 80 g šlehačky, 60 g cibule, citron, sůl, mletý pepř, petrželka.
Postup:
Porce kapra osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme asi 2 hodiny odležet. Pak kapra vložíme na rozpálený tuk a opečeme po obou stranách dočervena, přidáme máslo, na plátky krájené oloupané mandle, nakrájenou cibuli. Krátce podusíme, zalijeme smetanou a znovu povaříme se zbylou citronovou šťávou.
Pečený kapr se zeleninou
Ingredience:
1 kg kapra, 70 g másla, 150 g kořenové zeleniny, 100 g slaniny, mletá paprika, sůl.
Postup:
Na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu osmažíme na másle a podlijeme vodou. Kapra osolíme a na hřbetě uděláme nožem několik zářezů. Do pekáče s udušenou zeleninou jej umístíme hřbetem nahoru (aby v pekáči zůstal stát, propíchneme jej napříč špejlí tak dlouhou, aby se z obou stran opírala o boky pekáče). Do zářezů na hřbetě kapra vkládáme plátky slaniny obalené v paprice. Takto upraveného kapra pečeme asi 30 minut za častého polévání šťávou. Upečeného kapra položíme na mísu, přecedíme na něj šťávu a podáváme s brusinkami.
Kapr po židovsku
Ingredience:
6 porcí kapra, sůl, mletý pepř, mlíčí, 60 g oleje, 250 g cibule, 4 stroužky česneku, tymián, bobkový list, 0,25 l bílého vína, 0,25 l vody, 100 g hrozinek, nasekaná petrželka.
Postup:
Kapra očistíme a naporcujeme na 6 kusů, které osolíme a opepříme. Ve větším kastrolu zpěníme na oleji nakrájenou cibuli, přidáme rozsekaný česnek, tymián, bobkový list. Vložíme kusy kapra, zalijeme bílým vínem a vodou a zakryté pokličkou dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Zhruba 10 minut před dodušením kapra přidáme mlíčí. Pak porce kapra s mlíčím opatrně vyjmeme, urovnáme do skleněné mísy, vývar přecedíme, cibuli z vývaru prolisujeme, přidáme ji do procezeného vývaru a částečně jej vydusíme. Kapra ve skleněné míse posypeme ve vodě povařenými hrozinkami, přelijeme připraveným vývarem, posypeme rozsekanou petrželkou a postavíme na dvě hodiny do chladu, nejlépe do chladničky.
Zdroj: Klatovské rybářství
