Kouzla moderní české kuchyně? Plíčky i nudle s mákem

Vrátit českou kuchyni na výsluní světové gastronomie chtějí čeští šéfkuchaři Roman Paulus a Oldřich Sahajdak, kteří připravili v pražském hotelu Alcron galavečer u příležitosti předsednictví České republiky v Evropské unii.

Speciální menu má zároveň připomenout úspěch české gastronomie na světové výstavě Expo 58 v Bruselu. Na jídelním lístku bude tradiční česká kulajda, telecí plíčky nebo nudle s mákem. 

 "Chceme ukázat, že umíme dobře vařit a že se česká kuchyně dá dělat na světové úrovni. Pokrmy budou připraveny výhradně z českých surovin," řekl Paulus, který řídí kuchyni v hotelu Alcron. Mimo galavečera v restauraci La Rotonde, na který bylo pozváno na sedm desítek hostů, si na pokrmech české kuchyně budou návštěvníci moci pochutnat také v restauraci La Degustation Bohéme Bourgeoise vedené Sahajdakem. Na jídelním lístku budou do konce února.  

"Šéfkuchaři ukážou, že česká kuchyně již není vázaná na nedostatek kvalitních surovin a na nejrůznější normy z doby 'temna' české gastronomie. Předvedou, jak pracují se surovinami, které jsou v české kuchyni mnohdy opomíjeny," řekla mluvčí hotelu Alcron Martina Pavlíková. Snahou pořadatelů je přesvědčit návštěvníky, že by se česká kuchyně neměla zavrhovat a nahrazovat jinými světovými kuchyněmi.     

Menu jako odraz tradice

Menu by mělo odrážet tradici české gastronomie. Zároveň ji ale představí moderně. "V menu jsou zabudována tradiční jídla, která se tady vařila. Schválně jsme tam dali vepřové. Prasata sem patří, ale nemusí to být jen vepřo-knedlo-zelo nebo svíčková," uvedl Paulus. Objeví se pochoutky jako dušené vepřové líčko a kotleta pošírovaná v medu s jablečným pyré, telecí plíčky na smetaně v taštičce nebo pečený candát s teplým salátem ze zelené čočky a máty.    

"Plíčky jsou tradiční jídlo. Vracíme se k tomu, že uvařit dobré jídlo neznamená jen udělat biftek z nejlepšího a nejdražšího kusu masa. Dobré jídlo se může udělat i z méně exkluzivních surovin, ale musí se správně připravit," zdůraznil Paulus.  Podle něj je česká kuchyně velmi bohatá a nápaditá. "Základy vaření v české kuchyni jsou podobné jako ve francouzské. Je tam ale výrazná sezonnost. Jsme v chladnějším pásmu a zima je chudší na suroviny," upozornil.   

Exkluzivní menu má obsahovat mimo jiné tradiční českou kulajdu. "Bude tam kopr, brambory, zakysaná smetana, všechno co má být. Hosté ale 'neprasknou', až to sní," řekl Paulus s nadsázkou. Spíše než klasická polévka se tak na talíři objeví jakási pěna s dlouze pošírovaným vejcem. "Použijeme vajíčko, které se vaří v páře na 65 stupních. Nezbělá, je sklovité a měkké a polévku ozvláštní," dodal.   

Zájemce o český dezert pak má potěšit zmrzlina z tmavého piva Pardubický portýr s dýňovou oplatkou nebo makové nudle a vanilková omáčka.

Foto: Tomáš Nosil