Pro diety jsou přímo ideální. Krocan a krůta se těší nesmírné oblibě zejména proto, že jejich maso má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin a výborně se hodí pro nízkokalorickou stravu.
Nezanedbatelná je i chuťová rozmanitost jednotlivých dílů masa. Krůta a krocan mají několik druhů masa, které je dobré rozlišit. Řízky se krájejí z prsou, tedy z té části krůty, která někdy představuje více než třetinu celkové hmotnosti. Maso je libové, někdy bývá trochu suché. Šťavnatější maso z kýty vykazuje úplně rozdílné chuťové vlastnosti a je protkáno pevnými, silnými šlachami, které se musí před tepelným zpracováním odstranit. Vhodnější je krůta, která má menší kostru, takže je na ní více masa.
Nejlepší maso má krocan a krůta do stáří jednoho roku. Prodávají se vcelku, dělení na jednotlivé části, nebo na hotové porce jako například krůtí řízky.
Jak se peče krůta
Pro slavnostnější příležitosti je velmi vhodná pečená krůta. Opláchněte ji, osušte utěrkou a osolte. Otvor ve voleti ucpěte jablkem, které krůtu hezky provoní. Potom ji naplňte nádivkou, buď houskovou, mandlovou, nebo kaštanovou. Takto upravenou krůtu sešijte, na prsíčkách a stehnech protáhněte slaninou, nebo ji můžete obložit slaninovými plátky, které je lepší přivázat. V hlubokém pekáči rozehřejte máslo, vložte krůtu hřbetem nahoru, potřete máslem a dejte do předehřáté trouby. Pečte ji za stálého přelévání šťávou dvě až tři hodiny. Šťávu z krůty nemusíte zahušťovat moukou, je chutnější nezahuštěná.
Výborná je krůtí roláda, závitky z krůtích stehen, krůtí směs, krůtí prsa na houbách nebo plněné kapsy, kdy krůtí plátky lehce rozklepu do šířky, osolím, posypu sýrem a na polovinu řízku položím plátek anglické slaniny nebo šunky. Maso přeložím, okraje sklepnu paličkou a upevním jehlami nebo párátky. Kapsy obalím v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance a usmažím dozlatova. S vařeným bramborem a zeleninovým salátem je to báječný a chutný oběd.
Kapsa, závitek i lahůdka v těstíčku
Krůtí prsa jsou skvělá i smažená v těstíčku, které připravíte z 2 vajec, 1 žloutku, 100 ml smetany, 3 lžic bílého vína, 100 g hladké mouky a špetky soli. Prsa lehce naklepejte, osolte a obalená v těstíčku smažte na rozehřátém oleji.
Výborná je i krůta nadivoko se smetanovou omáčkou. Když na ni dostanu chuť, vařím ji podle osvědčeného receptu. Krůtí stehýnka protnu klínky z části slaniny a osolím je. Zbytek slaniny nakrájím nadrobno a orestuji na ní na kolečka nakrájenou cibuli. Přidám nastrouhaný celer a mrkev a krátce orestuji. Vložím krůtí stehna, zaliji vývarem a do něj dám bobkový list, čtyři kuličky pepře a nového koření, trochu tymiánu, a dusím doměkka. Pak maso vyjmu, šťávu zahustím smetanou s rozšlehanou moukou a dobře provařím. Nakonec přecedím, dochutím octem nebo citronovou šťávou a podávám.
Možností, co všechno se dá z krůtího masa vykouzlit, je bezpočet. Pakliže chcete něco chutného a nechce se vám trávit u sporáku hodně času, pak zkuste krůtí nudličky se sýrovou omáčkou (hlavní recept).
Krůtí nudličky se sýrovou omáčkou
600 g krůtích prsíček, sůl, pepř, olej
Na omáčku:
300 g sýru Niva, 1 tavený sýr, např. Apetito,2 dl smetany, 1 dl mléka, 50 g másla, 1 ks cibule, rýže, petržel, brokolice, rajčata
Maso nakrájejte na nudličky a orestujte na rozpáleném oleji. Na másle zpěňte nakrájenou cibuli, přidejte nivu a tavený sýr, zlehka rozehřejte do kaše, kterou zalijete mlékem a smetanou. (Pokud je hodně hustá, zřeďte 1 dl vody). Uvařenou rýži smíchejte s nasekanou petrželkou. Brokolici blanšírujte – spařte ve vařicí vodě, do které přidejte jeden kypřící prášek, aby brokolice nezešedla.Rajčata spařte a zbavte slupky, potom servírujte na talíř.
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
Foto: Profimedia
