Kuchaři se proškolí v přípravě sladkovodních ryb

Profesionální kuchaři z celé republiky si příští týden dají dostaveníčko v přerovském Gastrocentru Moravia. Město bude hostit kurz pro kuchaře výmluvně nazvaný Ryba domácí aneb Jak na ni.

Čtyřicet účastníků završí dva školicí dny přípravou rybího menu o šesti chodech a teoretickým testem. Pokud uspějí, dostanou oficiální potvrzení, že se z nich stali odborníci na přípravu rybích specialit, řekl manažer projektu Petr Engliš.

"Kuchaři, kteří prokážou znalosti v oboru rybích pokrmů a hlavně prakticky předvedou svůj um naservírováním rybího pokrmu, získají certifikát Ministerstva zemědělství ČR o absolvování kurzu. Ten je dokladem toho, že dokážou skutečně perfektně upravit rybu. Osvědčení jim může otevřít řadu dveří do kvalitních restaurací," řekl Engliš.

Sólo pro kapra

Kurz povede ve dnech 2. a 3. června člen Českého národního gastronomického týmu Radek Šubrt, který předvádí své mistrovské kousky s rybím masem coby šéfkuchař pražského hotelu La Palais. Oběma školicím dnům bude dominovat kapr, z něhož kuchaři postupně připraví studený předkrm, polévku, hlavní chod a dezert. "Jako hlavní jídlo se naučíme kapra a pstruha duhového s grilovanou zeleninou a bernskou omáčkou," prozradil Šubrt. Vrcholem rybího menu bude slaný dezert, kdy se budou servírovat rybí škvarky s kari sýrem a cibulovo-jablečným přelivem.

Školení o rybích specialitách má za sebou již osm úspěšných pokračování, zúčastnilo se ho 160 kuchařů. Cílem červnového setkání bude rozšířit znalosti kuchařů o možnostech úpravy sladkovodních ryb. V českých kuchyních se totiž říční a rybniční ryby téměř neobjevují. Češi sní ročně průměrně jen kilo a půl tohoto masa, průměr v EU je přitom nejméně třikrát vyšší.

Foto: Profimedia, www.czechtourism.com