Kdy jindy si pochutnat na výborných mušlích než v sezoně. Titus Eliáš v pražské restauraci Na kopci je připravuje na provensálský způsob a podává je s domácími hranolky a majonézou, jako to dělají v Belgii.
A nezapomeňte, že platí: všechny otevřené mušle, jejichž schránka se po zaklepání pomalu nezavře, se musejí vyhodit. Také mušle, které po uvaření zůstanou zavřené, by se neměly konzumovat.
Ingredience:
4 kg mušlí slávek (vyplatí se koupit už vyprané, které jsou zbaveny písku), 1 šalotka, 2 stroužky česneku, provensálské bylinky, 300 g loupaných drcených rajčat (jedna plechovka), 200 ml bílého vína, 100 g řapíkatého celeru, 4 polévkové lžíce másla, sůl, pepř, 1 kg brambor - varný typ C, domácí majonéza
Postup:
Šalotku, česnek, řapíkatý celer, provensálské bylinky a rajčata orestujte na másle, potom přidejte slávky. Přiklopte pokličkou, po jedné minutě přilijte bílé víno, znovu přiklopte, zmírněte oheň a šest minut vařte. Když začne pára nadzvedávat pokličku, jsou slávky hotové.
Syrové oloupané brambory nakrájejte na hranolky, osolte a dejte péct do trouby při 180 stupních asi na 12 minut.
K hranolkům podávejte majonézu, nejlépe připravenou z biovajec.
Tip na domácí majonézu:
2 čerstvé žloutky, 1 lžička dijonské hořčice, 1 kávová lžička citronové šťávy, 80 ml olivového oleje, 200 ml slunečnicového oleje, sůl
Aby se majonéza nesrazila, je potřeba, aby všechny přísady měly pokojovou teplotu. V míse metlou šlehejte žloutky, hořčici a zašlehejte citronovou šťávu. Jakmile směs začne houstnout, přilévejte tenkým pramínkem oba oleje. Když se vstřebají, majonézu ochutnejte a dochuťte.
