Může teplota nápoje ovlivnit chuť jídla? Vědci to zjistili

Teplota nápojů, které lidé pijí při jídle, se napříč různými kulturami liší. V mnoha asijských zemích například lidé dávají při jídle přednost teplým nápojům, Evropané mají tendenci dávat přednost pití v pokojové teplotě, zatímco obyvatelé Severní Ameriky je chtějí vychlazené a ideálně s ledem. A vědci z francouzského Národního zemědělského ústavu v Toulouse se společně s americkou Arkansaskou univerzitou pokusili zjistit vliv tohoto fenoménu.

Společně se podle listu Le Temps zaměřili na potenciální souvislost mezi vnímáním jídla a teplotou nápojů, které k nim lidé pijí. Před časem zveřejnili výsledky své studie, které jsou překvapivé. Vědci zjistili, že když člověk pije studenou nebo ledově vychlazenou vodu, sladká chuť jídla, které konzumuje, se podstatně sníží. Výsledkem je, že jídlo chutná méně výrazně a ne tak příjemně, jak by mohlo.

Naopak pokud pije horký nápoj nebo vodu v pokojové teplotě, sladkost jídla je intenzivnější. Například čokoládu si člověk vychutná lépe a připadá mu lepší, pokud je podávána s nápojem pokojové teploty nebo s horkým pitím, než s ledovou vodou. Stejný experiment vědci provedli s chutěmi slanými a hořkými, ale jejich vnímání teplota nápojů neovlivnila. Pro kyselost zatím vědci testy neprovedli.

Zjištěné údaje mohou částečně vysvětlit, proč Američané milující ledově chlazené nápoje mají zároveň takový apetit pro vysoce slazené pokrmy.