<span>Na Štěpáně</span> za vínem a zážitky

Pražskými restauracemi a wine bary se prohnal týden plný vína Prague Wine Week. Alespoň malá část českých podniků dopřála vínu pozornost a péči, jakou by mělo mít po celý rok.

My jsme se vydali stranou od hlavního dění do malé obce kousek za Prahou - do Obříství. Tamní restaurace Na Štěpáně, kdysi umístěná u malebného Štěpánského přívozu přes Labe, je nyní sevřená hučící autodopravou, kterou přivedl nový most. Uvnitř za ohrazením vás ale čeká klidná hospůdka s prosvětleným interiérem, dřevěnou podlahou i stoly.

Hned na úvod podnik překvapí skvělou prací s jídelníčkem a nabídkou. Obojí je ušito tak, že uspokojí i "štamgasty", příchozí na rychlý oběd přes den, i náročnější labužníky. Značně ohmatané a polorozpadlé tištěné menu sice obsahuje stálou nabídku založenou převážně na české kuchyni, všichni hosté se ale stejně koukají jinam. Na Štěpáně je totiž to nejlepší a nejčerstvější vyvěšeno hned na čtyřech tabulích nad hlavami jedlíků. Nejde jen o "hotovky" ale hlavně o sezónní speciality (zvěřina), případně jídla z čerstvých ryb. Většina hlavních jídel se navíc pohybuje v příjemném rozpětí 100 - 200 Kč.

Pro naši ochutnávku jsme využili nabídku dvou různých degustačních menu s vínem. Jedno rybí (800 Kč), druhé zvěřinové (700 Kč) - obojí se čtyřmi chody. První, "světovější" menu bylo postavené poněkud monotónně na lososu. Začínalo špičkově ochuceným "tatarákem" vyváženým pomeranči se zázvorem, poté šla zjednodušená variace na francouzskou bouillabaissu, kde byly kousky ryb ogrilovány zvlášť a přidány  do polévkového základu. Ten navíc připomínal spíše rozmixovaný krém z rajčat, než solidní bázi. Skořicí navoněný a grilovaný losos s bramborovou kaší s wasabi by prošel, ale jako třetí v řadě už unavoval.

Zvěřina nezklamala

Zvěřinové menu bylo o dost živější a pestřejší. Navnadilo už krásnou zaječí paštikou se švestkami s křenem, pokračovalo silným zvěřinovým vývarem s knedlíčky a finišovalo řízečky z jelena v křupavé krustě s vlašskými ořechy. Čtvrtý chod byl pak společný - kynuté švestkové knedlíky zasypané mákem. Ke zvěřině ideální, k rybám spíše rozpačité zakončení. Nutno ovšem podtrhnout dokonalé spárování s vínem. K rybám šla série ryzlinků z Mosely po sklenkách, ke zvěřině láhev svatovavřineckého od Mělníka. Vše do sebe zapadalo na 100%.

Obsluha se "na place" pohybuje naprosto s přehledem, zná nabídku podniku do nejmenších detailů, je rychlá a přitom na hosta nespěchá. Spolu s moderním přístupem, poctivou kuchyní a  mimořádnou pozorností vínu, dělá z restaurace Na Štěpáně místo, které se nemusíte bát doporučit i přespolním. Sedm cuketek z desíti.

Na Štěpáně, Obříství 82, 277 42 Obříství

Foto: Martin Kuciel