Letní jídelníček
Nejen bublanina. Třešně a višně mají spoustu využití

Víte, že existuje více než tisíc odrůd třešní a višní? Nejlíp chutnají utržené rovnou ze stromu, ale potěšit mohou také v koláčích, domácí zmrzlině nebo jako příloha k paštikám.

Třešně i višně jsou nejen osvěžující, ale také zdravé. Patří k významným zdrojům vitaminu C a draslíku, což je látka, která napomáhá pravidelnému srdečnímu rytmu a zdravé pokožce a funguje i jako prevence proti dně a podporuje trávení. Do Evropy se červené peckovité ovoce dostalo z Asie, údajně v prvním století před naším letopočtem spolu s římským vojevůdcem Lucullem. Každopádně u nás je jeho pěstování doloženo od 12. století a o dvě století později literatura zmiňuje i višňové a třešňové sady.

Využití může být pestré. "Třešně a višně v sezóně nabízíme nejen v podobě omáček k čokoládovým dezertům jako muffiny nebo souflé, ale taky je zavařujeme a nakládáme do rumu pro chvíle, kdy nejsou k mání," říká šéfkuchař pražského Fluida Jiří Konhefer. U konkurence v restauraci Lichtfield nabízejí přímo menu pojmenované Cherries and Berries (Třešně a bobule): "Pro mě jsou višně a třešně především vzpomínkou na dětství, čas, kdy jsme s kamarády šplhali po stromech a stříleli po sobě peckami. Na zahradě v tu dobu dozrával taky rybíz, angrešt, maliny, ostružiny…," vzpomíná pražský šéfkuchař Miroslav Grusz, který do nového menu zapojil všechny zmíněné zahradní plody.

Foie gras s višněmi

Návštěvníci tak od poloviny července budou moci ochutnat třeba játrovou paštiku Foie gras au torchon s višněmi v portském víně nebo jehněčí hřbet s omáčkou z červeného rybízu a bramborovými vošouchy (bramborové placky) či salát s lesním ovocem. Z višní a třešní je možné připravit také osvěžující domácí zmrzlinu. "Dělám třešňový sorbet, višňovou zmrzlinu s jogurtem, a právě se chystám zkombinovat třešně s belgickým třešňovým pivem kriek," říká Kateřina Kočičková, která se na mateřské rozhodla rozšířit své aktivity o profesionální výrobu domácí zmrzliny - z čerstvých "farmářských" surovin a sezónního ovoce.

Zakoupila profesionální přístroj na výrobu zmrzliny, založila blog Tři kopečky a hodlá rozjet prodej. "Smetanovou vyrábím z mléka, cukru, smetany a vaječných žloutků, protože ty dávají zmrzlině hladkost, jemnost, krémovitost. Ovocnou - tedy sorbet - z cukru, vody, ovoce. Teď jsem ve fázi višní a třešní...," říká.