Michelinský šéfkuchař
Nejlepší čas k nákupu bílého chřestu? Právě teď, radí Roman Paulus

Bílý chřest je nejlepší kupovat v květnu, kdy je sezóna. V hypermarketech jej koupíte i jindy, ale to michelinský šéfkuchař Roman Paulus příliš nedoporučuje. Chřest pak bývá například z Jižní Ameriky a není tak dobrý.

Jak vybrat dobrý chřest? Je na trzích lepší nabídka než v supermarketech?

Ideální je koupit chřest, který je ten den utržený. Poznáte to podle konců - ty nesmí být zaschlé ani zažloutlé. U zeleného chřestu to nehraje takovou roli, ale bílý bych doporučil kupovat teď v květnu, kdy je sezóna. V hypermarketech je k dostání i jindy, může být třeba z Jižní Ameriky, a to nebývá tak pěkný.

Na co se hodí a na co ne?

Je to jemná zeleninka, doporučuji ji uvařit, ale nerozvařit. Dokřupava, aby si zachoval konzistenci. K bílému chřestu se hodí jemné věci, třeba holandská omáčka. Světlejší masa, telecí, ryby. Třeba ani ne pečené, ale pošírované nebo vařené v páře.

Dá se i smažit?

Také se to dělá. Ke smažení bych ale upřednostnil zelený chřest, je tvrdší.

Jak poznám, že už je uvařený?

Já si vždycky jeden vyndám a sním.

Jak by neměl chutnat?

Chuť je jedna věc. Nejčastější chybou je hořkost. Pokud je chřest hořký, je to špatně. Dalším problémem je dřevnatost. Chřest by neměl být starší, seschlý nebo nažloutlý.