Při přípravě čaje je důležité nahřát nádobí a sledovat tři proměnné - množství čaje, délku luhování a teplotu vody. Podle Jaromíra Horáka, čajového mistra a ředitele Čajové školy na Kampě, se vyplatí dávat pozor na příliš hořký čaj.
Jakých chyb se lidé při přípravě čaje nejčastěji dopouštějí?
Obecně na začátku nevyhřívají nádobí, což je potom znát. Při přípravě kvalitnějších čajů platí zásada nahřátí konvičky a nádobí. To je spojené i s teplotou vody. Nahříváním nádobí zároveň chladíme vodu, která musí být pro přípravu zeleného čaje chladnější. To lidé moc neumějí, neví přesně, kolik je sedmdesát stupňů, bojí se to zalít, najednou na to zapomenou, nechají to luhovat třeba pět minut, to zelený čaj úplně odrovná.
Je tedy příprava tmavých čajů jednodušší, protože se nemusí tolik hlídat teplota vody?
Víceméně ano. Ale vždy je potřeba naučit se alespoň vnímat tři věci - množství čaje na poměr ke konvici a počtu hostů, pak délka luhování a teplota vody. To jsou tři základní veličiny, které se mezi sebou dají i kombinovat - když dáte teplejší vodu, v ten okamžik musíte kratší dobu luhovat, 
nebo dáte chladnější vodu, a to musíte prodloužit dobu luhování. Dáte větší množství čaje, v ten okamžik zkracujete dobu luhování, to velké množství se do plné chuti dostane mnohem dříve.
Můžeme zelený čaj zalít i vroucí vodou?
Základní podmínkou je, aby čaj byl lahodný. Kombinace mezi teplotou, množstvím a délkou luhování jsou různé a někdy se čaje dá jen špetka a přelije se vroucí vodou, nechá se tam déle, protože se ví, že tak malé množství se nevyluhuje do hořkosti. S tím souvisí i zdravotní účinky, které se čaji připisují a které špatná příprava může naprosto utlumit nebo i úplně převrátit, čaj vám pak může dělat špatně. Když si ho budete dělat jen silný, hořký, tak vám za chvíli bude špatně od žaludku.
Další díl čajového seriálu najdete na on-line deníku TÝDEN.CZ v pátek 27. ledna.
