Při touze odlišit se používají restauratéři nejrůznější triky. Vystavují se celebrity, designují se interiéry a nakupují ty nejnemožnější ingredience. Lze však na to jít i jinak, méně nápadně a trochu pracněji.
Malé bistro Café de Paris se ukrývá v nenápadném růžku Maltézského náměstí na Malé Straně. Obzvlášť teď v zimě, kdy je schované venkovní posezení, místo vskutku „zašité". Uvnitř čeká jen několik stolků s židlemi a červeně polstrované lavice, to vše v pitoreskně nazdobeném interiéru pod historickou klenbou. V hloubi podniku je pak ještě malý bar s posezením.
Jídelníček má dvě části. Stálá nabídka je minimalistická a zahrnuje v podstatě jen tři zdejší esa - cibulačku, foie gras a entrecôté steak. Sezonně pak tento základ doplňuje speciální nabídka dalších deseti jídel včetně dezertů. Kuchař se tady prostě nebojí koncentrovat své úsilí a za každou položkou menu si právem stojí.
Zimní polévka s ginem
Kachní rillettes s hruškovým pyré a bagetkou na úvod (145 Kč) přichází v miniaturní porci, směs kachního masa a sádla je navíc potřeba oživit pepřenkou i solničkou. Kuřecí kaldoun (polévka s droby, 65 Kč) servírují ve velmi netradiční verzi - úplně čistý, v koktejlové skleničce a s ginem! Je to zvláštní pojetí, ale teď v zimě je možné jej ocenit dvojnásob.
Ze speciálního menu jsme vybrali hutné a zimní tartiflette ze Savojska (199 Kč). V misce na dřevěném prkénku, z níž se kouří, najdete rozpečené brambory, cibuli, slaninu a hlavně pořádnou pokličku z rozteklého sýra Reblochon. Skvěle zpracováno! Stálicí bistra je pak entrecôté steak s omáčkou „Café de Paris" (roštěnec, 279 Kč). Perfektně tepelně opracované maso servírují filírované na plátky s omáčkou a na ohřívači a stejně tak přicházejí na stůl domácí hranolky. Steak i bylinková omáčka, která má prý až 37 ingrediencí, se k sobě hodily bez výhrad.
Obsluha znalá vína
Nebývá zvykem, aby číšník nejenže do detailu znal denní nabídku vína rozlévaného po sklence, ale také ji dokázal sám iniciativně doporučit. Týká se to šestice tichých vín z Moravy, Francie a Portugalska i základních vzorků vín šumivých (od 54 Kč). Stereotyp byl naopak bezezbytku naplněn u espresa (Vescovi za 39 Kč), které bylo podáváno v typické verzi „český kýbl" - v nejméně dvojnásobném objemu, řídké a bez typicky oříškově zabarvené pěny.
Kvalita obsluhy i tak převyšuje průměr téměř řádově. V Café de Paris zacházejí s hostem, jako by se jednalo o přátelskou domácí návštěvu. Nechybují, nelelkují a ani se nevtírají. Dělají svou práci skvěle a zájem o spokojenost hosta není jen hraný.
Ačkoli tohle malé francouzské bistro leží přímo v centru pražského revíru pro odchyt turistů, daří se mu držet se při zemi. Hosté nejen na romantické procházce po Malé Straně budu spokojeni. Jednoduchá potěšení z francouzské kuchyně jsou připravena. Sedm cuketek z deseti.
Café de Paris, Maltézské náměstí 4, 118 00 Praha 1
Foto: Martin Kuciel
