O výsledku grilování rozhodují bylinky i brikety
01.07.2009 17:31

"Grilování by mělo vyzvednout čerstvost masa. Přípustné jsou čerstvé bylinky, které se mohou hodit i na horké brikety. Když se uvolní vonné silice, ovlivní to vůni pokrmu," řekl Tomáš Levý z pražské restaurace Infinity.
ČTĚTE TAKÉ: Od krvavého fláku ke šťavnatému steaku
Grilování jako v Alcronu
Podle něj samotné grilovací zařízení má na kvalitě pokrmu nejmenší podíl. "Daleko důležitější je ´médium´, které maso opracovává," uvedl. Značnou roli tak prý hraje dřevěné uhlí, nebo brikety, které mohou vonět po třešních, hruškách, nebo i kokosu. Vytvoří příjemnou atmosféru a jídlu přidají jedinečnou chuť.

Podle znalců se dobrý gril může vyrobit z čehokoli. "Nemusí stát tisíce korun. Záleží jen na tom, jak je člověk vynalézavý," řekl šéfkuchař z pražské restaurace Infinity Marek Rauvolf. Podle něj výborně drží teplo pár cihel, nebo mramorové či žulové kostky. "Grilovat se ale může i v bubnu od staré pračky," poznamenal.
K voňavým briketám patří jemnější marináda
Podle Rauvolfa by se ovšem mělo přihlížet k vůni, kterou grilovací palivo obsahuje. "Pokud se maso naloží do česneku a silného pepřového koření, pak ve spojení s kokosem to asi není nejlepší kombinace. Maso by se v případě takto voňavých briket mělo nakládat do jemnější marinády a ladit ji spíše do sladší vůně," vysvětlil.

ČTĚTE TAKÉ: Chutný steak? S sebou a bez námahy
Velmi populární je podle něj grilované ovoce jako ananas, banány, nebo i jahody. Připravovat se na žhavém uhlí může čokoládové suflé s banánovou náplní, nebo také "grilovaná zmrzlina". Ta se vkládá do těsta, které se vysokým teplem bleskově spojí a v "kapse" udrží ještě studený smetanový krém. Vyžaduje to ale zručnost a ne každý amatér si na podobné speciality troufne.
ČTĚTE TAKÉ: Vyberte si omáčku ke grilovaným pochoutkám
Zatímco grilování na plynu je jednoduché, rožnění pomocí uhlí, nebo briket má prý svou atmosféru. "Plyn je jednoduchý na použití, dá se dobře regulovat a maso nepřipaluje. Pokrmu však nedá žádnou chuť. To dokáže jenom uhlí," řekl šéfkuchař hotelu Mandarin Oriental Jiří Štift.
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.