Alain Ducasse
"Otec" francouzské gastronomie oslaví šedesátiny
12.09.2016 10:40
Je označován za "otce" francouzské gastronomie a jeho restaurace po celém světě získaly dohromady již 21 hvězdiček gastronomického průvodce Michelin, což je jedno z nejvyšších ocenění pro kuchaře či restauratéry. Monacký šéfkuchař Alain Ducasse, který oslaví 13. září šedesátiny, provozuje celkem 26 restaurací v sedmi zemích světa a pochutnat si na jeho jídlech mohou například návštěvníci Eiffelovy věže.
Ducasse se narodil ve francouzském městečku Orthez, ale v roce 2008 přijal monacké občanství. V Monaku začal působit už v roce 1987. Tamní exkluzivní hotel Paris mu svěřil svou restauraci Louis XV. pod podmínkou, že do čtyř let dobude třetí hvězdičku v Michelinově průvodci. Ducasseovi se to podařilo už v roce 1990. Občanství mu udělil kníže Albert II., jemuž Ducasse později připravil svatební hostinu.
Vaření se věnuje od svých 16 let, kdy šel do učení. Kromě zisku 21 hvězdiček se může pochlubit i tím, že tři hvězdy, tedy nejvyšší možný počet, získaly jeho restaurace ve třech různých zemích. Kromě Francie vlastní a provozuje podniky také v Monaku, Anglii, USA, Japonsku, Kataru a Hongkongu. K jeho nejslavnějším podnikům patří restaurace slavného pařížského hotelu Plaza Athénée, která má tři michelinské hvězdy, Jules Verne v Eiffelově věži nebo restaurace v anglickém Dorchesteru, která je rovněž držitelkou tří hvězdiček.
Ducasse ale na hvězdy moc nehledí, vaření je jeho celoživotní vášní a nebojí se experimentovat. V roce 2014 se tak například rozhodl vykročit proti samotné podstatě místní kulinární tradice a ve slavném Plaza Athénée vykázal z menu své restaurace maso. Začal se specializovat na ryby, plody moře a vegetariánskou stravu, za což dokonce ztratil michelinskou hvězdu. Ducasse si ale stál za svým a o rok později jí získal nazpět a komisaři ho nakonec za nový trend pochválili. V roce 2013 také stál tento milovník francouzské tradice u zrodu zvláštního označení pro restaurace všech cenových kategorií, které podávají podomácku připravená jídla a chovají se vlídně ke klientům.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.