Už jste někdy jedli lososa s čočkou? Nebo biftek s ravioli? Novozélandský šéfkuchař restaurace Palazzo Liam Claringbold oplývá bezbřehou kulinářskou fantazií.
Takhle si představuju gurmánský večer. Komorní prostředí, perfektní servis a pokrmy, které chutnají a dokážou překvapit. Pověst rok staré restaurace Palazzo v brněnském hotelu Comsa se rozkřikla natolik, že je lepší si před návštěvou rezervovat stůl.
Jídelní lístek je rozdělený na dvě části: degustační menu a klasickou nabídku, čítající dvě desítky sezonních pokrmů. Liam Claringbold při sestavování menu čerpá ze svých zkušeností z celého světa: vařil kromě domoviny v severovýchodní a jihovýchodní Asii, Austrálii či Velké Británii.
Rozhodně stojí za to vyzkoušet degustační menu. Stojí 890 Kč, což vzhledem k tomu, že zahrnuje sedm chodů, vůbec není mnoho. V Praze by stejná hostina vyšla minimálně na dvojnásobek.
Jako amuse-bouche na rozehřátí žaludku a probuzení chuťových buněk jsme s kolegyní dostaly zeleninový vývar s parmazánovou pěnou. Byl perfektně dochucený, hustý, silný a zjemněný smetanovou pěnou. Vývar tu servírují v panákových skleničkách, což sice krásně vypadá, ale je to přeci jen trochu nepraktické.
Polévka gaspacho pak zaujala absolutní jednoduchostí. Pouze sladkokyselá, šťavnatá chuť vyzrálých rajčat, nic víc. Naprosto perfektní!
Po polévce přišly na řadu králičí lasagne s hříbkovou pěnou. Drobně pokrájené králičí maso doplňovala hustá tmavá šťáva, pěna - ač houbová - dodala pokrmu lehkost. K tomu dokonale ladila sklenka polosuchého sauvignonu z Nového Podvorova od Milana Sůlkala.
Další chod hodně překvapil. Filet z lososa seděl na čočce ochucené dresinkem z nakládaných citronů a pikantním kořením. Recept se mi ale získat nepovedlo: jde prý o tajemství šéfkuchaře.
U hovězího filetu přišlo první zaváhání. Biftek připravený na medium doplňovaly ravioli plněné masem z volské oháňky. Dvakrát maso, ač hovězí, na talíři nemusím, dala jsem přednost listovému špenátu a zelenému chřestu.
Sommeliér Jiří Vojanec nám k masu doporučil barikovanou Rioju. Výtečná kombinace.
Na slehnutí jsme po masu dostaly predesert, kopeček zmrzliny z tropického ovoce, velmi osvěžující.
Následující dezert pak představoval šou i pro oči: na obdélníkovém talíři se sešlo kokosové parfait ozdobené proužkem želé s ovocným salátem. Svěží a lehké, po vydatné hostině ideální.
Brno v Palazzu získalo restauraci špičkové úrovně. Vytknout lze snad jen přeplácaný design interiéru vycházející z notně vyčpělého stylu glamour. Ale za kuchyni a servis - plný počet bodů!
Restaurace Palazzo, Šilingerovo náměstí 2, Brno
