Pečený losos s pikantní máslovou omáčkou

Máte chuť na rybu, ale dary místních řek a rybníků vás nelákají? Zkuste vsadit třeba na recept kuchaře Jana Všetečky. Až ochutnáte pikantního lososa a pomerančovou karotku s kapkou javorového sirupu, učitě nebudete litovat.

Lososa řádně očistěte, stáhněte z kůže, odstraňte kosti a nakrájejte na stopadesátigramové porce. Osolte a opékejte na přepuštěném másle.

Ke konci pokapte šťávou z citronu a přidejte lžíci čerstvého másla, zmírněte teplotu a lososa pomalu přelévejte. Potom dejte na tři minuty do trouby rozpálené na 180 stupňů (aby ryba byla uvnitř růžová).

Brambory očistěte pod tekoucí vodou a osušte. Na dno pekáče nasypte sůl a na ni položte brambory, pečte na 200 stupňů 30 minut. Následně vydlabejte vnitřek, který s trochou másla a smetany rozšťouchejte. Můžete přidat i čerstvou pažitku.

Karotky s natí vařte v pomerančovém džusu (karotky tak získají lepší chuť). Následně je opečte na másle a ke konci zakápněte javorovým sirupem. Omáčku beurre blanc si připravte z nakrájené šalotky (na kolečka), česneku a zázvoru, které zalijte vínem a svařte. Jakmile se víno vyvaří, stáhněte plamen a po kouskách přidávejte ztuhlé máslo a postupně zašlehávejte, nakonec osolte a opepřete. Pro zjemnění přidejte kapku smetany a přeceďte, do hotové omáčky můžete přidat i nasekaný čerstvý kopr.

Na rybu: 1 kg lososa, lžíci čerstvého másla, 100 g přepuštěného másla, 1/2 citronu Na brambory: 1 kg brambor, 1/2 dcl sladké smetany, lžíce másla, 1/2 svazku pažitky Na omáčku: 0,5 kg karotek s natí, 1 dcl javorového sirupu, 2 dcl pomerančového džusu, 300 g šalotky, 50 g zázvoru, 50 g česneku, 3 dcl bílého vína, 250 g másla, 3 snítky čerstvého kopru, sůl, pepř

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT