Pro české pivovary je stále důležitější nejen vyrábět tradiční dobré pivo, ale také si vychovávat svoje hospodské i spotřebitele. Pivo se sice v pivovaru dobře uvaří, v hospodě ho ale "udělá" dobré pouze dobrý výčepní, říkají pivovarníci.
Pivovary a sladovníci se už před časem shodli na kodexu péče o pivo, který mimo jiné shrnuje zásady péče o potrubí a jeho sanaci, samotné pivovary také školí své hospodské a snaží se působit i na zákazníky.
Aby se pivu dostalo v hostinci správné péče, je pro to potřeba dodržet několik kroků, uvedl starší obchodní sládek plzeňského pivovaru Václav Berka. Pivo by mělo být skladováno v sudech či tancích při teplotě mezi pěti až osmi stupni, ideální teplota načepované sklenice je sedm stupňů Celsia. "Při této teplotě pivo ideálně osvěží a zároveň si zachová všechny aromatické látky. Když je teplejší, ztrácí říz," říká Berka.
Říz piva a tvorbu správné pěnové čepice zase ovlivní tlak ve výčepním zařízení. Dokonale čisté a chladné sklo je důležité pro tvorbu pěny a pro to, aby pěna na sklenici tvořila při upíjení kroužky. Vliv na kvalitu piva má také použití tlačného plynu v systému. Podle plzeňských pivovarníků je nejlepší vyrovnaná směs dusíku a oxidu uhličitého, pokud by se použil samotný oxid uhličitý, pivo by mělo větší říz, víc by také pěnilo a nadýmalo.
Pro kvalitu piva je podle Fáměry také nezbytné kromě denního proplachovaní pivních trubek vodou systém minimálně jednou za dva týdny, ale raději jednou týdně, sanitovat. Až 96 procent konzumentů piva považuje sice čištění trubek za důležitý faktor ovlivňující kvalitu nápoje, 64 procent lidí si ale chybně myslí, že stačí nepravidelné a jen občasné čištění potrubí.
Sami zákazníci si mohou dodržování některých principů přímo ověřit. K dobrému čepování patří kromě správné teploty, údržby systému, čistého skla i úsměv a láska, kterou výčepní své práci dává, dodal Berka. Pivovar zve své hospodské z více než 20 tisíc provozoven, které produkty plzeňské pivovarnické skupiny prodávají, na celodenní tréninky. Kurzy prošly už tisíce lidí. Restauracím a šenkům také nově uděluje speciální certifikáty, které potvrzují, že pivu se dostane od uskladnění přes čepování až po servírování nejvyšší péče. Takový certifikát má v zemi z 20 tisíc provozoven prodávajících pivo z Plzně jen 800 až 900 podniků.
Foto: Profimedia
Pivovary <span>budou vychovávat</span> hospodské i pivaře
17. 1. 2008 11:15

Když pivo, tak jedině nachlazené. S vyšší teplotou ztrácí říz.
Autor: ČTK