Pošírované vejce po burgundsku
21.01.2010 17:20 Původní zpráva
Někdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce. Hodí se do polévek, báječně doplňuje saláty, bezmasá jídla, ale můžete si jej připravit s houbami jako samostatný chod. Takto připravené vejce vám naservírují v restauraci Lardoise na Vinohradech.
Potřebné suroviny:
4 vejce
400 g žampionů
400 g hlívy ústřičné
(nebo houby šiitake)
200 g karotky
150 g cibule
2 stroužky česneku
sůl
pepř
1 kávová lžička octa
olivový olej
Na omáčku:
20 cl červeného vína
40 g šalotky
40 cl hovězího vývaru
Cibuli nakrájejte a orestujte na olivovém oleji, přidejte česnek. Restujte pomalu 15 – 20 minut. Zvlášť orestujte žampiony, hlívu ústřičnou, osolte a opepřete. Karotku krátce povařte v osolené vodě, nakrájejte a též samostatně orestujte. Nakonec všechny suroviny smíchejte dohromady. Omáčka: nadrobno nakrájenou šalotku s červeným vínem a vývarem nechte přejít varem a přeceďte. Do vroucí vody s octem opatrně vyklepněte vejce a vařte 1,5 až 2 minuty. Vyjměte velmi šetrně naběračkou. Na talíř servírujte nejprve směs z hub, navrch pošírované vejce a dozdobte omáčkou.
Článek připravil časopis Instinkt
Foto: Vladimír Simer.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Recept
Letní osvěžení: Zkuste si namíchat ledový čaj podle známého šéfbarmana
Léto je v plném proudu, a proto jsme připravili dva recepty na chutné ledové nápoje, které vás v horkých dnech zaručeně zchladí. Stačí jen pár ingrediencí,... více
Zdravé recepty
Bojujte proti únavě
Na nedávné svátky má mnoho z nás památku v podobě nafouklého břicha a pár kil navíc. Právě teď je správný čas dostat tělo zase do normálu a dopřát mu místo... více
Retro recepty
Chutě, které vás vrátí do minulosti
O víkendu jsme si připomněli třicet let od Sametové revoluce. Hodně věcí se od té doby změnilo. Něco ale zůstalo. Třeba naše chutě. Pojďte si připomenout, na... více
Recepty
Polévkou proti sychravému podzimu. Zahřeje i duši
Původní zpráva Polévka je grunt a maso špunt. Kdo z nás nezná toto pořekadlo našich babiček. S aktuálními teplotami tato lety prověřená věta dostává nový rozměr. Polévky... více
