Šéfkuchař Jiří Štift z pražské restaurace Sia chystá pro své hosty doslova to nejpálivější menu, které kdy vařil. Ve dnech 20. až 27. září bude v rámci Chilli festivalu servírovat jídla z pálivých papriček ze všech koutů světa. Na sestavení menu spolupracoval s odborníkem na chilli Pavlem Koudelkou. K ochutnání tak budou od méně pálivých Jalapeño papriček až po ty nejpálivější Carolina Reaper, které mají na Scovilleho stupnici pálivost 2,2 milionu a jsou držitelem rekordu v Guinnesově knize.
Během chilli festivalu se bude v Sia restaurantu servírovat pět chodů, které budou rozdělené podle pálivosti. Hosté si budou moci sami vybrat, co se odváží ochutnat. "Cílem není uvařit co nejpálivější jídlo, ale připravit ho tak, aby vynikla chuť papričky a chutě k sobě dobře ladily," zdůraznil šéfkuchař Štift. Nejméně pálivý pokrm bude tuňáková rolka a sashimi ze svatojakubských mušlí s Jalapeño chilli pastou, v dalších pokrmech se objeví odrůdy, jako je Madagaskar, odrůda známých habanero Fataly nebo Ghostpepper. Chybět nebude ani dezert - palačinky z kokosového mléka s jack fruit, kešu, jogurtovou zmrzlinou s limetou a chilli sirupem.
Pro "rozpálené" návštěvníky bude v restauraci připraveno ke zchlazení mangové lassí, citronový šerbet se syrovátkou nebo avokádový šerbet s jogurtem, limetou a koriandrem.
Pěstování a pojídání chilli papriček je v současnosti velkým trendem nejenom u nás v Čsku, ale po celém světě. "Češi v rámci Evropy ve svých chutích nikterak nevybočují. Průměrný Čech nejčastěji snese, co se pálivosti týče, u nás hojně rozšířenou papričku Jalapeño," vysvětluje český chilli master Koudelka.
|
Věděli jste, že ...? - Při překládání anglického výrazu "pepper" angličtina nerozlišuje pepř a papriku. - Kajenský pepř není pepř, ale pouze usušená a namletá paprička odrůdy Cayenne. - Kapsaicin (tj. látka, která způsobuje pálivost paprik) v těle aktivuje receptory vnímající teplotu. Fyzicky se tedy nic neděje, všechno to hoření a pálení se odehrává pouze v hlavě. - Kapsaicin je také specifický tím, že na sebe váže tuky, pokud tedy něco pálivého zapijete vodou, pouze opláchnete pohárky a dostanete se k nim více kapsaicinu. Pro zchlazení je dobré zvolit něco tučného. |
Zde k nahlédnutí kompletní menu, které se bude v restauraci Sia podávat po celý festivalový týden (20. - 27. září):
Menu:
- Jalapeño - Tuňáková rolka a sashimi ze svatojakubských mušlí, Jalapeño chilli pasta.
- Madagaskar: "Chilli Beef" s madagaskar čili, česnekové výhonky, shiitake.
- Fatalii - Jhinga krevety a salát ze zelené papáji s arašídy, melounem cantaloupe a fatalii chilli papričkou.
- Ghost chilli - Grilovaný mečoun, kolhapuri rybí kari, pappadum a broskvové chutney se zázvorem a ghost chilli.
- Carolina Reaper - Grilované jehněčí hřebínky, Vindaloo kari, paratha a mango chutney s Carolina Reaper.
- Bhut Jolokia Peach - Palačinky z kokosového mléka s jack fruit, kešu, jogurtová zmrzlina s limetou a chilli sirup.
