Moderní evropskou kuchyni s dotekem Asie bude nabízet klientům nová pražská restaurace Zinc, která byla v úterý otevřena v prostorách hotelu Hilton Prague Old Town.Nahradila ambiciózní projekt britského šéfkuchaře Gordona Ramsaye, který svůj podnik Maze počátkem roku prodal a který krátce poté získal pro Prahu druhou hvězdu v prestižním gastronomickém průvodci Michelin. Tým kuchařů povede nyní Ari Munandar, který dosud působil v restauraci Essensia luxusního hotelu Mandarin Oriental.
ČTĚTE TAKÉ: Česko brzy ztratí druhou michelinskou restauraci
"Pozornost k tomuto podniku se upírá proto, že tady byla restaurace Maze. Je to velká výzva. Naším cílem však není získání michelinské hvězdy, ale poskytovat nejlepší jídlo a servis," řekl Munandar, který pochází z Indonésie a patří k nejuznávanějších kuchařům v Praze. V minulosti pracoval v předních hotelích po celém světě, včetně sítě Hilton v Jihoafrické republice nebo v Londýně. V Praze působí již 12 let.
Bez hvězdy od Michelina
S odchodem dosavadního šéfkuchaře Philipa Carmichaela, který vedl kuchyni v Maze, přijde tento podnik o michelinskou hvězdu. "Hvězdu dostala restaurace Maze. Není naším cílem získat michelinskou hvězdu, ale dodržet vysoký standard, který za Gordona Ramsaye restaurace servírovala a který chceme poskytovat nadále našim hostům, co se týká pokrmů, kvality servisu a obsluhy," řekla mluvčí hotelu Markéta Šebková. Podle ní nové vedení podniku nicméně převzalo téměř veškerý personál, včetně obluhy.
Podle Munandara bude v nabídce mezinárodní kuchyně s asijskými ingrediencemi. "Bude to takový mix. Moderní mezinárodní jídlo," řekl. Podle něj však úspěch restaurace nezáleží jen na šéfkuchaři. "Jde o to, jak lidem chutná a co tomu řeknou. Když se moje koncepce nebude líbit, změním to," uvedl. Připustil, že snem každého kuchaře je získat michelinskou hvězdu. "Když ji dostanu, budu na to hrdý. Není to ale můj cíl," uvedl. Kuřecí polévka i křupavé kalamáry
V menu restaurace budou křupavé kalamáry s pikantní solí a chilli, praženými kešu oříšky se salátem ze zeleného manga, kuřecí polévka s kokosem a citronovou trávou nebo jarní kuře krmené kukuřicí s kořením z Bali. Zájemci si mohou dopřát také krabí koláč se sladkým kukuřičným sorbetem a jako hlavní chod opečený irský filet angus s glazírovanou šalotkou. K dispozici je také asijský gril, který nabízí například marinovaného mořského ďase se sečuánským pepřem a palmovým cukrem. Nejdražší jídlo přijde na 680 korun.
Podle Jaroslava Valáška, který v nové restauraci působí jako cukrář, je nový podnik zajímavý neotřelými nápady, které šéfkuchař prosazuje. "I v cukrařině preferuje asijskou kuchyni s nádechem asijského směru. Otevírají se nové cesty. Vymysleli jsme sladké suši z rebarbory. To by asi nikoho nenapadlo. Motivace je naučit se něco jiného," řekl. Foto: ČTK
