
Pokrmy, které nabízí, vycházejí z českých kuchařek z minulého století a rodinných receptů. Podle šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka se jeho tým snaží napravit pověst stravy, kterou totalitní režim zdehonestoval.
ČTĚTE TAKÉ: Nejlepší česká restaurace? La Degustation
"Vaříme klasickou českou kuchyni buržoazie, z doby, kdy končilo Rakousko-Uhersko a vznikal český stát. Je to česká kuchyně, která není založena na tuku a sádle. Je odlehčená, plná chutí a plně srovnatelná s francouzskou. Omáčky, na kterých je postavena, jsou výsledkem dvacetihodinové práce a spotřebuji spoustu surovin," řekl Sahajdák, jehož podnik je absolutním vítězem hlasování nezávislých hodnotitelů i expertů v publikaci, která vyjde 1. prosince.

ČTĚTE TAKÉ: La Degustation: Marie B. Svobodová naživo
Lokál? Restart české hospody
Pražská restaurace, která aspiruje také na ocenění v prestižním francouzském gastronomickém průvodci Michelin, nabízí takzvané degustační menu, za které zájemci podle výběru zaplatí 2250 nebo 1000 korun. Názvy jako pečená prsa z vodňanské kachny, kaštanové pyré, brusinky, růžičková kapusta, tymiánová omáčka nebo čerstvě uzený hovězí jazyk, hrachová kaše, nakládané šumavské lišky naznačují český původ jídla. Jde o miniaturní porce a vzorem pro kuchaře jsou knihy z konce 19. století a jejich inspirací je například Kuchařská škola M.B.Svobodové.

Když se gastronomický koncept Ambiente, který vede Tomáš Karpíšek a do něhož La Degustation patří, v Česku zaváděl, bylo degustační menu v Česku novinkou. "Bylo to určité riziko. Restaurace ve Francii nebo Itálii ale běžně nabízejí degustační menu. Byli jsme přesvědčeni od začátku, že to děláme správně," uvedl Sahajdák. Výsledky hodnocení vnímá jako potvrzení toho, že se jeho tým vydal správnou cestou.
ČTĚTE TAKÉ: Newyorské tajemství úspěchu? Jednoduchost
Všechno začíná na talíři
"Jsem rád, že se shodli amatéři i profesionálové. Je to vzácná shoda a je to snad poprvé, co se to takto povedlo. Mám z toho radost," řekl. Podle jeho slov jsou žebříčky hodnocení kuchařské práce důležité pro prestiž podniku i jeho zaměstnanců. "Je to určitý náboj, potvrzení, že práce, kterou do toho dávají, se vyplácí," uvedl.

Foto: Karel Šanda, Jan Schejbal