Čtyřnásobný český mistr v otevírání ústřic Václav Frič z Pražského kulinářského institutu zvítězil v osmém ročníku mistrovství ČR, když 20 ústřic otevřel za minutu a zhruba 24 vteřin.Titul a stříbrný pohár získal již popáté a s nimi i letenku na zářijový světový šampionát v irském městě Galway. Velkoryse ji přenechal druhému v pořadí Tomáši Hladíkovi z pražské restaurace Ambiente - Restaurante Brasileiro, aby hájil na mistrovství barvy České republiky on.
Tři desítky kuchařů se utkaly na velikonočním trhu na Staroměstském náměstí. Každý musel co nejrychleji, a pokud možno bez zranění ruky, otevřít ústřice, které byly dnes ráno vyloveny z vod Atlantského oceánu. Ani v jedné z tisícovky ústřic "otevírači" perlu nenašli.
Fanoušci povzbuzovali své favority voláním, pod tribunou to vřelo jako na fotbalovém stadionu. Český šampion se utkal v otevírání ústřic s hlavním rozhodčím a úřadujícím evropským mistrem Mikem Moranem z Irska. Zůstal za ním jen o dvě setiny sekundy. Otevírání ústřic si vyzkoušelo také pět diváků, každý dostal pět ústřic a poradce z řad soutěžících.
Přední znalec etikety Ladislav Špaček divákům z pódia radil, jak správně otevírat a jíst ústřice. "Ústřice musíme umět vychutnat, musíme si na nich dát záležet, vybrat k nim dobré víno, prostě kultura stolování se vztahuje na ústřice v nejvyšší možné míře," řekl Špaček.
Dříve než člověk začne ústřici jíst, měl by si ji podle Špačka prohlédnout, zda v ní nejsou kousky lastury nebo písek. "Potom ostrou vidličkou oddělíme mlže od lastury, pokapeme citronem nebo tabaskem, otočíme oblejší stranou lastury k sobě a i s nálevem hlasitě, a to je důležité, tento akustický efekt, vysrkneme," popsal. Když člověk neoddělí ústřici od lastury správně, v polovině se mu zadrhne a nastává lehký trapas. Takže je nutné dobře zkontrolovat, je-li ústřice opravdu volná.
Ústřice obsahují minerály a řadu látek užitečných pro zdraví. Jsou považovány za afrodiziakum. Festival ústřic se v minulosti konal při příležitosti irského svátku svatého Patrika. Letošní ročník, jehož spolupořadatelem je pražský Caffrey's Irish Bar, se kvůli počasí přesunul na dobu velikonoční.
Foto: ČTK
