Šéfkuchař Jaroslav Sapík velí: Zpátky k tradicím

Relax
30. 1. 2011 07:00
Jaroslav Sapík tvoří sedmou generaci slavného kuchařského rodu.
Jaroslav Sapík tvoří sedmou generaci slavného kuchařského rodu.

Kuchař ověnčený mnoha cenami a velký zastánce české kuchyně. Jaroslav Sapík, který vařil Václavu Havlovi i Alžbětě II., bude hlavním šéfkuchařem na společenské akci sezony, únorovém Plesu v Opeře.

Ples 5. února navštíví i kambodžská princezna Norodom Arunrasmy, zohledňovali jste to při přípravě menu?
Princezna má skrze svého bratra, který tu studoval, dobrý vztah k České republice a naší gastronomii zná. Menu je české, ale poskládané tak, abychom se alespoň v něčem strefili do vkusu každého. Je to všechno lehounké, porce jsou degustační, nechceme ty lidi, kteří se přišli bavit a zatančit si, zničit něčím těžkým.

Hovězí loupaná plec na víně s mandlovými kroketami.Co budete servírovat?
Připravujeme český ples, takže českou kuchyni. V menu je salát z českých ráčků s lanýžovým toustem, krém z foie gras zjemněný koňakem, zapečené telecí ragú, hovězí loupaná plec na víně s mandlovými kroketami, kaštanové pyré s domácí šlehačkou, kachní prso na lesním medu, český zajíc na smetaně a na závěr čokoládový dortík. Snažíme se o návrat k tradicím, k plesům první republiky, kdy se dával na gastronomii velký důraz a nebrala se jen obchodně. Ples v Opeře je společenská událost roku a podle toho by to měla vypadat. Pro každého, kdo tam bude pracovat, by to měla být čest.

Čím se může česká kuchyně pochlubit v zahraničí?
U české kuchyně je nevýhoda, že jsme se ničím ve světě neproslavili. Když řeknete svíčkové řezy rossellini, všichni hned vědí: Itálie. Řeknete šneci - Francie. Ale Česko nic takového nemá, žádným receptem jsme nepřispěli. Ale brečet nemusíme, Němci jsou na tom stejně.

Co máte rád vy osobně?
Ctím staročeskou kuchyni, protože je velmi pestrá a zajímavá. Miluju regionální kuchyni, všechny ty lokální pokrmy, které se dělaly z toho, co vyrostlo na zahrádce. Zadělávané fazolové lusky, hrachová kaše s vajíčkem, teplá čočka nebo čočkový salát na studeno, houbové rizoto... Všechno tady vařím a vždycky je o to zájem. Je mi líto, když přijedu někam na venkov a v místní hospodě se zoufale snaží být světoví a to, co umí, neudělají.

Nový Týden přináší rozhovory o politice, sportu, financích i kuchyni.Jak vypadají přípravy plesu v Opeře?

Jedí Češi zdravě?

A jaké mají nejhorší stravovací návyky?

Může si šéfkuchař pojistit nos?

Odpovědi na tyto otázky a další informace najdete v časopisu TÝDEN, který vychází v pondělí 31. ledna.

 

Autor: Marie FrajtováFoto: archiv

Další čtení

Dílo Početí od Františka Kupky s vyvolávací cenou 85 milionů korun na předaukční výstavě Adolf Loos Apartment and Gallery, 20. března 2024, Praha.

Zatím nepřekonaný aukční rekord. Za obraz Početí Františka Kupky

Relax
21. 4. 2025

Soutěž o vstupenky na koncert bluesrockového hudebníka Joe Bonamassa

Relax
21. 4. 2025

Soutěž o ekologické stavebnice BioBUDDi

Relax
17. 4. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ