Jeden z nejslavnějších šéfkuchařů světa Marc Veyrat oznámil, že ze zdravotních důvodů končí se svými aktivitami v restauraci Auberge de l'Eridan v Annecy ve francouzských Alpách. Ujistil však, že má plnou hlavu plánů. Veyrat se stal patronem projektu lesního komplexu restaurace s ubytováním a řadou doplňkových provozů, který plánuje vybudovat zatím neznámý investor nedaleko středočeského Berouna.
"Fyzicky jsem došel tam, kam jsem mohl," řekl dnes slavný šéfkuchař, který měl v lednu 2006 vážný úraz na lyžích, kdy utrpěl mnohačetné zlomeniny. Více než rok musel vařit na kolečkovém křesle a dosud může chodit jen o berlích. "Nemám na výběr. Nevracím svoje hvězdičky, ale musím zastavit svoje aktivity, protože pojedu do rehabilitačního střediska, abych se jednou provždy vyléčil," upřesnil šéfkuchař, který v prestižním Michelinově průvodci po dobrých restauracích dvakrát získal tři hvězdičky, tedy nejvyšší ohodnocení. Připustil, že toto rozhodnutí bylo "velmi těžké přijmout". "Vrátím se zase ve formě," slíbil s tím, že má plno plánů, které mu dávají sílu k životu.
Jeho Auberge de l'Eridan, zvaný také jako Dům Marca Veyrata, který se má otevřít pro letní sezonu 1. května, je zatím v pohotovostním stavu. Byl postaven v roce 1992 v Veyrier-du-Lac u Annecy. Šéfkuchař samouk tady servíroval velmi kreativní kuchyni, založenou na bylinách a aromatických rostlinách a spojoval v ní regionální tradice a molekulární gastronomii. Veyrat ujistil, že nebude propouštět zaměstnance. "Není to problém peněz, mám šest desítek spolupracovníků a práce je tady pro každého," řekl.
Francouzský fastfood. Stoprocentně bio
Letos v lednu otevřel v Annecy svůj první francouzský stoprocentně bio fastfood, kde se lze najíst za deset až patnáct eur. V roce 2010 by chtěl otevřít ve své rodné obci Manigot u Clusaz v Alpách velký komplex, který bude "stoprocentně ekologický". "Bude tady muzeum rostlin, molekulární laboratoř s kuchařskou školou, bistro a gastronomický restaurant," říká s nadšením šéfkuchař, který propaguje návrat ke kořenům, konzumaci lokálních potravin a ve svých restauracích vaří výhradně z bioproduktů. Podle něho by se zahájení prací mělo časově shodovat s ukončením jeho rekonvalescence. "Nerezignuji, říkám jen "na shledanou" a doufám, že to budu moci zase rozjet, až budu ve formě," ujišťuje muž, který se označuje za "nejšťastnějšího šéfkuchaře na světě".
Centrum, které by mohlo vzniknout u Berouna, by mělo být postaveno z ryze přírodních materiálů, jako dřeva, kamene či hlíny, s jejichž pomocí by vznikla soustava ekologických staveb na dřevěných kůlech, doplněná o zahloubené objekty. Lesní komplex by měl zahrnovat restauraci s ubytováním a řadou doplňkových provozů, uvedli nedávno v Praze autoři projektu.
Veyratovi se prý jejich koncepce líbila. Muž, jehož dvěma restauracím udělil gastronomický průvodce GaultMillaut maximální známku 20 z 20, se tak stane patronem projektu a poskytne mu veškeré své know-how.
Foto: www.linternaute.com, www.wikipedia.fr
