Asijské pokrmy jsou v Česku dlouhodobě fenoménem. Stejně jako podniky, které na delikatesy z této části planety lákají. Najít v jejich nabídce něco opravdu unikátního a neotřelého je ale občas složité. Indonéský šéfkuchař Nyoman Purnata to chce změnit. V plánu má naroubovat sezonní české suroviny do receptur pocházejících z Bali a vše vylepšit použitím netradičního koření. A také jedinečných drinků.
Kuchařskou kariéru začínal Nyoman Purnata na Bali, následně se přesunul do Spojených států, kde sbíral zkušenosti v těch nejvyhlášenějších sushi barech. Láska k vaření ho pak přivedla do Česka, kde shodou okolností potkal také lásku životní.
Purnata ctí tradice a vaření miluje, zároveň ale rád vybočuje z řady a klasické kulinářské postupy inovuje tak, aby jeho hosté dostávali na talíři vždy něco navíc. "Mým přáním je, aby si lidé asijské jídlo především užili," říká nový šéf kuchyně pražského restaurantu Asian Temple.
Jak osobně vnímáte asijskou kuchyni?
Pro mě je celá asijská kuchyně nevšedním mixem používaných technik, chutí a vůní, které jsem měl možnost naučit se od svých rodičů.
Asijská kuchyně je velmi rozmanitá, výrazně se liší už podle jednotlivých regionů. V Česku ale často splývá do několika kořeněných jídel, jejichž nabídka je navzdory velkému množství asijských restaurací poměrně omezená. Čím chcete být výjimeční?
Použitím českých sezonních surovin, které zařadíme do kuchyně s kořeny na Bali. A také použitím neobvyklých koření.
Který z pokrmů, jež připravujete, je vaším největším favoritem?
Úplně každý (smích). Je to ten, které potěší naše hosty a po jehož konzumaci jim zůstane na tváři smích.
Jak složité je přizpůsobit autentické asijské pokrmy tak, aby byly, zejména co se pálivosti týče, přijatelné i pro chuťové buňky Evropanů?
Není to těžké, protože Evropané jsou objevitelé a gurmáni. Proto chutě, jako je citronová tráva, koriandr a kokosové mléko, nejsou žádnou výjimkou. Pokud se budeme bavit o pálivosti, je jasné, že jídla z určitých regionů se musejí upravit tak, abyste cítili chuť pokrmů, a ne pouze chilli.
V nabídce Asian Temple je také řada velmi netradičních a originálních drinků. Jak důležité jsou podle vás vhodně zvolené nápoje pro dokonalý chuťový požitek z pokrmu?
Jakoukoliv světovou kuchyni lze doplnit vhodnými drinky. I pro nás je kombinace jídel s nápoji velice důležitá. Ke koktejlům se vždy hodí jídla s obsahem bylinek a výrazného koření.
Vaše žena je Češka, společně vychováváte dvě děti. Kdo u vás doma šéfuje kuchyni?
Manželka připravuje jídla ryze české kuchyně, a pokud vařím já, pak jde o jídla z ryb a mořských plodů.
Jak se k asijské kuchyni hodí klasické české pivo?
(Smích). Pivo se hodí ke každému jídlu. Celý asijský kontinent je milovníkem piva a vy v Čechách ho umíte uvařit nejlíp.
