Můj rok začíná v červnu, kdy už slunce silně hřeje, lesy a pole se zelenají a třešně jsou zralé. Právě miska třešní v mé kuchyni dává vědět o blížícím se létu a začínající ovocné sezoně.
Červen je ideální čas k přípravě tradičního francouzského dezertu clafouti (také clafoutis), u nás známého jako bublanina. Recept na tradiční clafouti je s třešněmi, ze kterých se neodstraňují pesky a někdy se nechávají i stopky. Jakmile totiž zbavíte třešně pecek, těsto ztratí svoji mandlovou chuť, která se z nich během pečení uvolňuje a která je pro clafouti tak typická.
Výběr ovoce je velmi důležitý. Rozhodně nekupujte třešně, které jsou měkké, mají hnědé skvrny, na řezu jsou mokré a lepkavé nebo mají scvrklé stopky. Nejlépe se hodí černé kyselé třešně, které mají vyšší obsah vitamínu C a beta karotenu než sladší druhy.
Sezona čerstvých třešní je sice krátká, ale tenhle dezert můžete péci po celý rok, jen použijte třešně konzervované. Ty ale obsahují větší množství cukru, proto na to myslete při přípravě těsta. Já dávám přednost zavařeným kyselým višním, se kterými nemusíte recept nijak upravovat. Jen nechte zavařené ovoce pořádně okapat.
Klidně upečte bublaninu i z jiného ovoce, doporučuji ostružiny, borůvky, maliny, švestky, broskve, hrušky nebo nektarinky, vždy ale upravte množství cukru podle sladkosti ovoce. Nedávno jsem ochutnala clafouti šéfkuchaře Jirky Štifta, který jej připravuje z fíků a borůvek. Ovoce nejprve na pánvi s cukrem nechá zkaramelizovat a pak jej zalije tenkou vrstvou těsta. Naprosto dokonalá kombinace!
Clafouti můžete podávat jako horký pudink, studený dezert nebo jako koláč. Výborně se k němu hodí smetana, créme fraiche nebo kopeček zmrzliny. Já mám bublaninu nejraději teplou a pořádně posypanou moučkovým cukrem.
Clafouti je ideální pro vaši fantazii, protože kombinováním základního těsta a různých druhů ovoce je obrovské. Zkoušejte, chutnejte a vytvořte si své vlastní dokonalé clafouti.
Clafouti
Pečení: 45 minut, příprava: 15 minut, počet porcí: 6
Dostatek třešní k pokrytí pečicí formy, 600 ml mléka, 175 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru + na posypání, 4 vejce, 1 čajová lžíce vanilkového extraktu, máslo na vymazání formy.
Troubu předehřejte na 190 stupňů. Koláčovou formu vymažte máslem. Dno formy pokryjte třešněmi. Do mísy dejte mouku a cukr. Přidejte vejce a pořádně promíchejte. Nakonec přidejte mléko, vanilkový extrakt a vytvořte řídké těsto. Hmotu nalijte do formy s třešněmi a pečtě asi tři čtvrtě hodiny. Po upečení posypte moučkovým cukrem a podávejte.
