Poslední dobou vnímám, že se mnoho lidí vrací ke staročeské kuchyni. Možná je to tím, že jsme se už prostě přejedli špaget, pizzy a všech těch "exotických" jídel, která jsou v českých restauracích k dostání. Myslím, že čím dál tím více chápeme, že v jednoduchosti je krása.
Základem staročeské kuchyně byly kvalitní suroviny, které si mohla každá rodina vypěstovat. I přesto, že šlo o velmi jednoduché plodiny, jako například luštěniny, obilí a podobně, česká hospodyňka z nich dokázala vykouzlit znamenitá jídla.
Nezaměnitelnou součástí tehdejší kuchyně byly brambory. Ať už jako základ mnoha jídel, nebo v podání na všechny možné způsoby. Z brambor se ale dělaly i skvělé dezerty. Dodnes si vybavuji chuť povidlových tašek z bramborového těsta od své babičky.
Nedávno jsem navštívila zámek Loučeň, jehož je právě typický staročeský recept jedním z lákadel. Čápy s mákem. Ano, skutečně, čtete dobře: ,čápy‘ s tvrdým ,Y‘. Jedná se totiž o archaický místní výraz pro noky. V Loučni si tento název dokonce dali na reklamní tabuli. Zjistila jsem, že název a samotný recept, který byl objeven ve staré zámecké restauraci, je dokonce pod ochrannou známkou.
Podle informací se během sezony na zámku připraví až 2000 porcí. Od roku 2010 se každoročně pořádají soutěže v jejich konzumaci, kterých se účastní stovky nadšenců.
Vzhledem k tomu, že by zveřejnění onoho receptu mohlo způsobit nemalé potíže, rozhodla jsem se přinést vám recept na jedinečnou originální pochoutku s názvem Čápi s mákem. Tím pádem se vyhýbám jakémukoli postihu, protože loučenští kuchtíci mají sice hezkou registrovanou značku, avšak díky záměně za měkké ,I‘ se můžete s tímto receptem seznámit i vy.
Originální receptura na "čapí" dezert uvádí, že se jako základ mohou použít vařené a rozmačkané brambory nebo bramborová kaše. Vyzkoušela jsem obě varianty a rozhodně doporučuji spíše kaši. Těsto je mnohem vláčnější a lépe se vám pak noky propečou.
Příprava 20 minut, 6 porcí
Na noky: 350 g bramborové kaše (klidně
i den staré), 2 vejce, 160 g polohrubé mouky,
olej na smažení.
Na ozdobení: zakysaná smetana,
rozpuštěné máslo na polití, cukr smíchaný
s mákem na obalení, 6 švestek, skořice dle chuti,
hřebíček dle chuti, 50 g krupicového cukru.
