Telecí líčka jsou známou delikatesou a smrž má velmi jemnou chuť. Toto báječné spojení připravuje v pražské restauraci Na Kopci šéfkuchař Petr Vlk.
Ingredience:
1 kg telecích líček
(k dostání jsou v malých řeznictvích)
2 větší mrkve
1 menší petržel
1/2 celeru
5 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
2 polévkové lžíce rajského protlaku
2 cibule
5 sušených větších smržů
1 polévková lžíce demi-glace
1 kávová lžička másla
200 ml červeného vína
sůl
pepř
rostlinný olej
Postup:
Smrže namočte na hodinu do studené vody. Na oleji orestujte kořenovou zeleninu nakrájenou na malé kousky. Přidejte divoké koření, nakrájenou cibuli, telecí líčka, která opečte ze všech stran. Pak přidejte rajský protlak, lehce orestujte, zalijte červeným vínem a trochou vody, osolte, opepřete a nechte dusit doměkka.
Líčka vyjměte, omáčku přeceďte a přilijte do ní vodu ze smržů. Smrže rozsekejte na malé kousky a přimíchejte do omáčky. Tu svařte, aby zhoustla, a přidejte polévkovou lžíci demi-glace, dochuťte solí a pepřem.
Na závěr omáčku zjemněte kávovou lžičkou másla.
Jako příloha se báječně hodí šťouchané brambory nebo těstoviny.
Tip: Potěšilo mě, když jsem zjistila, že je možné si v restauraci Na Kopci zakoupit v malém balení omáčku demi-glace, která je velmi náročná na přípravu. Je to skvělý nápad, který jsem zatím nikde jinde nezaznamenala.
