Vajíčka nemyjte, radí šéfkuchař Radek David

Relax
20. 3. 2012 14:00
Nádoba na šlehání musí být dobře odmaštěná.
Nádoba na šlehání musí být dobře odmaštěná.

"Domácí" vajíčka zpravidla nevypadají tak dobře jako ta kupovaná. Alespoň na první pohled. "Na některých jsou zbytky něčeho zaschlého. Důležité ale je neomývat je. Na vajíčku je ochranná vrstva. Tu když omyjete, začnou do něj pronikat všechny bakterie," říká Radek David, šéfkuchař restaurace La Veranda.

Lepší je uložit i na první pohled špinavá vejce do krabičky a tu dát do lednice. Chladničku tak nebudeme mít znečištěnou a vejce nebudou narušená. Pokud budeme trvat na tom, že při vaření musejí být čistá, omyjeme je bezprostředně před použitím.

Pokud připravujeme mousse, doporučuje Radek David vyšlehat bílky do polotuha.Důležité je také stáří. "Říká se, že vydrží dva měsíce. V krámě jsou po týdnu, čtrnácti dnech nebo také třech nedělích. Nezapomeňte, že dříve se kupovala po třech nebo pěti kusech. Teď jich koupíte deset, dáte je do lednice - a nedělejte si iluze, za týden už si nepamatujete, kdy jste je koupili," varuje David.

Vajíčkům můžeme ublížit také přípravou. Pokud je budeme připravovat v neodmaštěné nádobě, špatně se vyšlehají. "Nejlepší je vzít kotlík nebo misku a vytřít ji octem. Aby se to pořádně odmastilo. Nádobu pak můžeme zase vypláchnout vodou," radí David. Důležité je podle něj šlehat bílky pomalu, tak, aby se vytvořily malé bublinky.

Vejce zbytečně nemyjte.Pokud vám maminka nebo babička tvrdila, že sníh je hotový v okamžiku, kdy překlopíte nádobu se šlehaným obsahem dnem vzhůru a nic z ní nevypadne, máte dobrý základ pro bábovku nebo soufflé. Ale pokud se chystáte servírovat mousse, pěnu, přestaňte šlehat v okamžiku, kdy je bílek vyšlehaný do polotuha. Pak totiž neztratí na kyprosti. "Občas když jíte dort, tak si říkáte: to je samý tuk, je to kalorické. Spousta cukrářů pracuje tak, že některé věci přešlehávají. Tím se zvýrazní chuť tuku," vysvětluje šéfkuchař.

Autor: - pis - Foto: Profimedia , archiv

Další čtení

Jana Stryková, potomek Habánských mistrů, pokřtila novou vinici

Relax
17. 6. 2025
TOP novinky kolekce Triola na léto 2025

Triola oslavuje v nové letní kolekci ženskost, pohodlí a styl v každém detailu

Relax
14. 6. 2025
Likér Třešnička oceněný zlatými medailemi na snímku pořízeném v provozu malé rodinné firmy Ratafia Almond Spirit zabývající se výrobou českých ovocných řemeslných likérů, 11. června 2025, Prostějov-Žešov. Firma získala nejvyšší možné ocenění Platinovou medaili na jedné z nejstarších a nejprestižnějších soutěží lihovin na světě San Francisco World Spirits Competition 2025.

Český rodinný podnik dobývá Ameriku. Pomohl mu úspěch v San Francisku

Relax
15. 6. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ