Grilování se v posledních letech stalo letní tradicí už i v českých končinách. Víte ale, jak si maso na grilu připravit tak, aby bylo co nejchutnější a také zdravější než třeba smažené? Máme pro vás několik tipů...
Kvalitní uhlí
Tuk odkapávající na rozžhavené uhlí způsobuje spaliny, které se teplým vzduchem přenesou zpět na potravinu a tím ji kontaminují. Volte kvalitní dřevěné uhlí, které nebezpečné zplodiny neuvolňuje. Nebo můžete tuk zachytávat na hliníkový tácek či alobal. Také olej zvolte takový, který se nepřepaluje, například řepkový. Nikdy ne máslo, přepaluje se!
Správný druh masa
Čím vyšší je obsah tuku v potravinách určených na gril, tím více produkují karcinogenů. Proto volte spíš drůbež, ryby a celkově libovější maso, tučné okraje a kůži z drůbeže odřízněte. Maso kupujte vždy čerstvé!
Příprava masa a grilu
Maso krájejte přes vlákno, zůstane pak křehké. Před grilováním maso na pár hodin naložte do čerstvé marinády, aby se vůně a chutě lépe rozležely. Takto připravené maso údajně dokáže několikanásobně snížit tvorbu zdraví škodlivých látek. Marinádu nesolte, sůl přidejte až v závěru grilování.
Gril nejdříve rozpalte. Potraviny se na mřížku nebudou přilepovat, pokud ji za studena potřete olejem.Uhlíky musí být žhavé, nesmí ale šlehat plameny. Maso nevystavujte přímému plameni.
Hygiena při grilování
Maso nebo uzeniny nikdy neskladujte v igelitu ani nepřevážejte v teple - došlo by k zapaření. Lepší volbou jsou chladicí tašky, případně několik vrstev papíru.
Mikroorganismy v mase zahubíte až tepelnou úpravou, proto nikdy nepoužívejte stejné talíře, příbory a prkénko, pokud jste na nich připravovali syrové maso. Také ruce si nezapomeňte důkladně umýt. Maso musí být dobře propečené. Chcete-li předejít nákaze bakteriemi, musí mít maso ve středu teplotu minimálně
Zdravé přílohy
Dejte si k masu pořádnou vitaminovou bombu v podobě čerstvého zeleninového salátu. Nikdy nejezte připálené maso. Tučné dresinky na bázi majonézy nahraďte lehčími variantami s tvarohem či nízkotučným sýrem.
Hořčice přidaná do marinády zmírňuje pálení žáhy a nadýmání, majoránka pomůže proti křečím a kurkuma zmírní bolesti žaludku. Pokud trpíte na pálení žáhy, nepřehánějte to s alkoholem.
Pokud trpíte na pálení žáhy, nepřehánějte to s alkoholem. Abyste se ale nemuseli obávat, že vám po grilování bude špatně, dopřejte si ráno tabletku Ranisanu nebo nalačno sklenku Aloe vera juice forte s maracujou pro lepší chuť a klidně ho nabídněte i hostům. Stačí tři polévkové lžíce trochu zředit vodou. Příznivě ovlivňuje funkci slinivky a střev, zvyšuje sekreci trávicích žláz, a tím dokonale harmonizuje trávení.
