Víte, čemu se říká "nepravý květák"? Není to vlastně ani zelenina. Jsou to květy černého bezu. Kosmatice. Usmažili jsme si "kosmaticový řízek" s muzikantem Romanem Holým.
Když jsem Romana zval, aby přišel ke mně, že spolu něco uvaříme, nadšeně nabídku přijal. Je o něm známo, že je labužník a zajímá se o všechno, co se kulinářství týče. Ale když dorazil do mého bytu a dozvěděl se, jakou pochoutku budeme připravovat, jeho nadšení opadlo.
"Moje maminka mě tím jídlem mučila vždycky na konci jara. Nesnášel jsem smaženou kosmatici. Ale už jsem ji pěkných pár let nejedl, takže mě docela zajímá, jak mi bude chutnat.“
Roman pochází ze Sušice, kde bylo hodně jídel ovlivněno tradiční bavorskou kuchyní. Takže i recept, který používala Romanova maminka, měl asi bavorské kořeny. Stejně jako naši sousedé v rakouském regionu Waldviertel připravují Bavoři Holunderküchlein s černým pivem. Také v jižních Čechách dávají do těstíčka po bavorském či rakouském způsobu místo mléka trošku piva, nejčastěji černého. Podle podobného receptu jsme postupovali i my.
Holý preferuje Thajsko
Ráno jsem natrhal ve Stromovce rozkvetlé bílé koláče černého bezu (Sambucus nigra), jimž se odborně říká "vrcholičnaté květenství“. Byly už správně "tučné“.
Jde tedy o jídlo velice levné, protože hlavní surovinu máte zdarma. Na Moravě, odkud pocházím, jsme smaženou kosmatici nazývali "bezinkovými řízky“. Maminka dělala z kosmatice i bezinkovou polévku, když květy svařila s mlékem a polévku zahustila vejcem a noky.
Z květů černého bezu lze připravit i vynikající sirup, případně limonádu. Bezinkový čaj ze sušených květů je výborným lékem proti rýmě. Když květy dozrají v plody, můžete je zpracovat na marmeládu. Za války se na českých a moravských vesnicích nechávalo kvasit v demižonech za oknem bezinkové víno. Přezrálé plody kvasí už na stromě a špačci, kteří je zobou, se pak motají jako opilí. Není tedy divu, že z vykvašených plodů se prý dá i vypálit kořalka.
Roman Holý dnes opět žije v Sušici, protože je přesvědčen, že jeho dětem je na venkově lépe než ve městě. Jen na koncerty vyjíždí mimo domov, rychle se tam však zase vrací.
"Sušice mi vyhovuje, je to kraj mého dětství, mé milované průzračné Otavy, kde se dá fantasticky koupat.“ Když si vaří sám, dává přednost thajské kuchyni.
"Nejčastěji dělám červené kari s jasmínovou rýží nebo ostrou thajskou polévku. Když budu ale upřímný, moje nejmilejší jídlo jsou stále domácí nudle s mákem, štědře posypané cukrem, červeným mákem a zapíjené ledovým mlékem!“
Vraťme se ke kosmatici, která už voní na pánvi. Můžete si udělat také sladkou verzi, když usmažíte kosmatici na másle, do těstíčka však nedávejte sůl a pivo, nýbrž cukr a skořici. Italové takto připravují fiori di sambuco fritti, Angličané tomu říkají flowers of elder, Švédové Fläderblommor.
Květy černého bezu mají podle některých venkovských babiček i léčivé účinky, bezinka položená v noci u polštáře přináší údajně klidný spánek. Ještě jsem to nezkusil.
S Romanem si po usmažení na kosmatici pochutnáváme. Zprudka osmažená sousta se musejí jíst ihned, dokud jsou správně křupavá. "Není to vůbec špatné,“ konstatuje Roman. "Je to dokonce vynikající!“
| SMAŽENÁ KOSMATICE |
| 4 porce: 12 květů černého bezu, 1 vejce, 50 g mouky, 1 dl piva, 5 lžic slunečnicového oleje, pepř, sůl Květy musejí být absolutně čerstvé, utržené těsně před použitím. Odstřihněte je nůžkami tak, aby měly delší stopku – později zjistíte proč. Květy pečlivě operte (zbavte případného hmyzu) a opatrně osušte. Připravte si řídké těsto z hladké mouky, piva, vajec a soli. Místo piva můžete použít mléko. Těsto opepřete a mírně našlehejte. Potom celý trs uchopte za stonek (proto musí být dlouhý) a namočte do těsta. Řízky krátce osmažte na rozpáleném oleji dozlatova, potom dlouhý stonek odstřihněte a řízek obraťte, aby se mohl opéct i z druhé strany. Podávejte s miskou zakysané smetany nebo tatarské omáčky, jako příloha se hodí nejlépe vařené nové brambory, případně bramborová kaše. |
