<span>Voňavé vdolky</span> pro lesní romantiky

Lesní romanci v podobě borůvkového koláče máte již určitě za sebou, ale tím ještě nemusí být konec lesním radovánkám na talíři. Co třeba vdolečky s chutí a vůní lesa? Mám pro vás jeden nápad s výsledkem, který vzbudí nadšení. Tyhle vdolky nejsou ani moc sladké, ani moc slané a opravdu nezaměnitelně voní. Aby taky ne, když se v nich snoubí chuť čerstvých meruněk a lišek?

Liška obecná (Cantharellus cibarius) je vynikající houba z čeledi liškovitých, kterou si jen stěží spleteme s jiným druhem hub. Klobouk má sklenutý až měkce nálevkovitý, po okraji zprohýbaný, v barvě žluté až výrazně oranžovožluté. Třeň je zabarvený tak jako klobouk, tlustý, nahoru se rozšiřující. Ke konzumaci je vhodná celá houba. Průměr klobouku se pohybuje od jednoho až do osmi centimetrů a uprostřed mívá prohlubeň. Najít se dá v lesích listnatých i jehličnatých, v nížinách i v horských pásmech. Často se vyskytuje v borůvčí. Tahle urozená houba českých lesů má sezonu od června do října. Je to houba nečervivá, zvláště ceněná pro svoji příjemnou vůni a delikátní chuť.

Kvalitní houba v kuchyni je pro každého labužníka velkou výzvou. Do našich lesů se krásně oranžové lišky po čase zase vrátily a s nimi i radost houbařských nadšenců. Znalci říkají, že vůně této houby připomíná vůni meruněk.

Zkuste podlehnout vábení lišek a něco chutného s nimi v kuchyni proveďte. Nenechte se odradit tím, že se o něco hůř čistí, vezměte si na pomoc štěteček a všechny nečistoty z povrchu hub vymeťte.

Vdolky s liškami, meruňkami a tymiánem

Přísady: 170 g polohrubé mouky, kypřicí prášek do pečiva, 50 g rozpuštěného másla, hrst očištěných čerstvých lišek, 2-3 čerstvé meruňky, lžíce pikantní meruňkové zavařeniny, 100 ml mléka (lze použít kefír i smetanu), lžička olivového oleje extra panenského, čerstvě mletý pepř, mořská sůl (vhodná je i s přidáním sušených bylinek), čerstvý tymián, tuk na vymazání formy

Na ozdobu: piniové ořechy nebo mandlové lupínky

V míse smícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva a malou špetkou soli. Přidáme čerstvě odrhnuté tymiánové lístky, špetku mletého pepře z mlýnku, celé vejce a mléko. Na pánvičce rozehřejeme máslo a osmahneme na něm očištěné a nakrájené lišky. Směs hub s máslem přidáme společně s pokrájenými meruňkami na do mísy s těstem a vše dobře promícháme.

Vzniklé hustší těsto plníme do formy na vdolky nebo muffiny jen do poloviny výšky, ozdobíme piniovými oříšky nebo plátky mandlí, půlkou malé lišky a popřípadě i tymiánovou snítkou. Při teplotě 180 °C pečeme cca 40 minut. Před vyklopením z formy necháme mírně prochladnout. Servírujeme například k aperitivu před letní večeří s přáteli nebo k nedělní snídani. Vynikající jsou překrojené a lehce pomazané soleným máslem.

Tip do kuchyně: Když zaměníte čerstvé tymiánové lístky za čerstvý rozmarýn, budou vaše vdolečky, krom úžasné vůně, vypadat jako posypané jehličím. I malá kapka koňaku v máslem vonícím pečivu udělá velké divy. Pro uchování lišek jsou vhodné všechny způsoby, od běžného sušení až po nakládání do octa nebo olivového oleje. Vydrží bez újmy i delší dobu v mrazničce nebo na chladném, dobře provzdušněném místě. Všem jídlům dodá zajímavou chuť a pokrmům vylepší vzhled.

Staré známé latinské přísloví Vulpes non iterum capitur laqueo (Liška se nedá chytit dvakrát) jistě říká pravdu, ale když vyrazíte do lesa na lišku s houbařským košíkem, potkávat je můžete až do konce babího léta a vždycky budete mít pocit, že se vám podařil skvělý úlovek.

Lidové názvy hub: Liška obecná je v lidovém názvosloví označována jako kura (především na Valašsku a Uherskobrodsku), na Poděbradsku zase rezounka - oba názvy jsou inspirovány její výraznou barvou. Když objevíte místo hojného výskytu lišek, můžete si být jisti, že příští rok tam porostou zas. Lišky se totiž rády vracejí na místo činu.

Více receptů naleznete na foodblogu Šárky Škachové www.gurmanka.cz.

Foto: Šárka Škachová