Všechno za jedno euro (asi 27 korun). Takový je koncept restaurace s rychlým občerstvením, kterou nedávno otevřeli na pařížském předměstí Boulogne-Billancourt. Za jednotnou cenu je v Oup's Café všechno kromě bonbonů - těstovinové a ovocné saláty, dezerty, zmrzliny, minisendviče, kusy pizzy i pití.
"Nejdéle trvalo, než jsme vymysleli recepty, aby jídlo stálo euro a já abych měl zisk," řekl majitel podniku, třiačtyřicetiletý Daniel Franco, který předtím léta pracoval v propagaci. Samoobslužnou restauraci řídí spolu se ženou a synovcem.
Bistro je otevřené od osmi rána do osmi večer a nabízí především jídla s sebou, od snídaní, svačin až po obědy. Dost klientů prý překvapivě přichází i večer, kdy se obchodní čtvrť, kde restaurace leží, vyprazdňuje.
Aby mohl udržet cenu, je podle Franca nejdůležitější připravovat vše na místě a ze sezonních produktů. Jídla musejí být jednoduchá a taková, co se dají dělat ve větším množství. Marži, tedy rozdíl mezi nákupní a prodejní cenou, má prý Franco nicméně o polovinu nižší, než je v daném sektoru obvyklé.
Majitel doufal, že do svého podniku, který má barevnou fasádu a veselý interiér, přitáhne především mladé zákazníky. Po otevření se prý ale ukázalo, že klientela je různorodá. Průměrná útrata činí čtyři eura (zhruba 110 korun).
Franco teď plánuje otevření dalších poboček v Paříži a jejím okolí, mimo jiné též v podchodech metra, v nemocnicích, na nádražích a v obchodních centrech. "Jde o rychlou, intuitivní restauraci. Lidé mohou přijít znovu kdykoli během dne, koupit a odejít, zabere to jen pár vteřin," řekl Franco.
Původní cíl dosáhnout 200 zákazníků za den už restaurace překonala. Pokud jde o hrozící inflaci, vidí její šéf jedinou možnost: "Pracovat ještě víc na produktech a dále snížit marži."
