Zápisník labužníka 05/2008

Pražští labužníci měli před týdnem ojedinělou možnost ochutnat pokrmy, které uvařil jeden z nejlepších a nejznámějších současných kuchařů světa, Angličan Gordon Ramsay. V restauraci Maze, jejímž je spolumajitelem, se podávalo menu o pěti chodech.

Jako předkrm ragú z kachny v topinamburové omáčce, k tomu hříbková brioška a hříbkové máslo. S hříbkovým máslem jsem se ještě nikdy nesetkal, přitom je to nápad tak samozřejmý, mile mě překvapil. Pak přišel na stůl uzený losos, který byl zřejmě nejprve marinován jako gravadlax. Ovšem hezkou a originální přílohou byl fenyklový salát, bohužel na lístku neuvedený. Fenyk­lu by si měli více všímat i čeští kuchaři. Jehněčí kotletky s česnekovou omáčkou jako hlavní chod nebyly až tak překvapivé. Potom už přišly na řadu dva dezerty, které sice byly vynikající, ale nijak originální. Píšu o této hostině hlavně proto, abych oznámil, že Praha se konečně stává jedním z center vysoké gastronomie, což si už dávno zasloužila. Trvalo to sice dlouho, ale přece jen se stalo. Teď už snad vývoj poběží rychleji, podobné návštěvy se stanou samozřejmostí a také čeští kuchaři se, jak doufám, proderou mezi světové hvězdy.