Zápisník labužníka 39/2008

Jakmile nastane podzim, na šachovnici restaurací dochází k rošádám. V Praze nastalo hned několik změn. Radek David nyní jezdí do Oděsy, kde byla otevřena sestřička pražské restaurace La Veranda, v té pražské ovšem i nadále Radek občas vaří.

Jiří Štift odešel z Alcronu, kde ho vystřídal Roman Paulus (dříve CzecHouse v Hiltonu). Štift zanedlouho otevře vlastní podnik v mrakodrapu na Pankráci. Novým šéfkuchařem ve Flambée se stal Lukáš Otáhal. Dušan Jakubec se bude věnovat už jen Café Wow.

Z La Degustation definitivně odešel Španěl David Diaz Delgado, jediným šéfkuchařem bude nadále spolumajitel Oldřich Sahajdák. Změny se chystají také v La Perle de Prague umístěné v nejvyšším patře Tančícího domu, pod novým majitelem bude zřejmě působit i nový šéfkuchař.

Ve francouzské restauraci Le Cornichon má vařit od října také nový výborný šéfkuchař, který přijede přímo z Francie. A ještě jedna horká novinka: počátkem října bude otevřeno přestavěné tradiční lahůdkářství Paukert na Národní třídě. Nový majitel hodlá nabízet rychlé občerstvení ve vysoké kvalitě.

A kulinářské zvraty se dějí i v zahraničí. Loni například překvapil alsaský mistr Antoine Westermann, který opustil tříhvězdičkovou restauraci Le Buerehiesel ve Štrasburku (oficiálně ji předal synovi a předstíral, že odchází do důchodu), aby vzápětí v Paříži na stará kolena převzal žezlo v restauraci nové. Jmenuje se Drouant, má slavnou historii a najdete ji blízko Opery, přímo naproti jiné známé restauraci, La Fontaine Gaillon, jejímž spolumajitelem je Gérard Depardieu. Drouant zatím nemá hvězdičku žádnou.

Letos změnil působiště i Christian Jürgens, který dlouho držel dvě hvězdičky v německém městečku Wernberg-Köblitz hned za Rozvadovem. Jürgens teď vaří v restauraci hotelu Überfahrt na jezeře Tegernsee. V Kastellu odnedávna šéfuje Thomas Kellermann, který dříve působil v berlínském hotelu Ritz-Carlton.