Zápisník labužníka 8/2007

V německé televizi běží pořad Der Restauranttester, v němž hamburský kuchař Christian Rach (držitel hvězdy Michelin) navštěvuje restaurace, které jsou těsně před krachem – a pokouší se je vrátit na úspěšnou dráhu.

Rach je zajímavý muž, vystudoval filozofii i matematiku, ale rozhodl se zůstat u kuchařiny, kterou se živil během studií. Je ideálním případem majitele-šéfkuchaře, spojuje tedy v sobě jak profesi ekonomickou, tak kulinářskou. Jeho restaurace Tafelhaus má pověst podniku, kam se musíte objednat aspoň týden předem. Podobný typ pořadu není ničím novým, například anglická televize vysílá seriál, v němž slavný kuchař Gordon Ramsay navštěvuje špatné restaurace a nemilosrdně kritizuje a napravuje chyby. Už několikrát se mě někdo ptal, proč podobný pořad nevznikl také u nás. Odpovídám vždy stejně: naši majitelé restaurací a kuchaři by asi sotva snesli tak ostrou kritiku. Zvláště Ramsay, v jehož řeči musejí být často některá slova nahrazena pípnutím, je velmi tvrdý. V českých krajích se gastronomové dopouštějí stále stejných triviálních chyb, ale odmítají jakoukoli změnu, dokud nebankrotují. Zmíním se pouze o dvou věcech, na které Rach i Ramsay kladou důraz: název restaurace a srozumitelnost jídelního lístku. Znám mnoho případů, kdy kvůli tak prosté věci, jako je špatný název restaurace, podnik neprosperuje. A lístky přeplněné složitými názvy na tři čtyři řádky, těch známe také dost, že?

Autor: Vladimír Poštulka