I doma si můžete udělat zauzená kachní prsíčka, stačí nakoupit bukovo-olšové piliny. Konečný efekt je úžasný - prsíčka chutnají, jako když je vytáhnete z udírny. A navíc podle slov Michala Endrise z pražské restaurace Monarch: "Recept pro svoji jednoduchost zvládne každý."
Ingredience:
600 g kachních prsou,
100 g bukovo-olšových pilin,
100 g směsi listových salátů,
10 ml balzamikového krému,
10 ml extra panenského olivového oleje,
barevný drcený pepř, sůl
Postup:
Kůži na kachních prsíčkách prokrájejte šikmými řezy (mezery asi co půl centimetru) a okořeňte drceným barevným pepřem a solí. Na středně rozpálené pánvi vypečte kůži dozlatova, aby pustila co nejvíce tuku, pak otočte a krátce opečte i druhou stranu. Na druhou pánev nasypte směs bukových a olšových pilin a nasucho je opékejte až do zhnědnutí a začátku kouření.
Když je kouř dostatečný, položte na pánev alu tácek ke grilování s dírami, do něho vložte opečená prsíčka a přiklopte. Pánev s masem nechte na mírném ohni (na nižším stupni u elektrických sporáků) asi čtvrt hodiny udit.
Kachní prsa pak vyjměte. Stupeň propečení můžete zkontrolovat rozříznutím. Je vhodné nechat maso středně propečené, aby nebylo suché. Prsíčka položte na talíř a nechte zchladnout. Krájejte na tenké plátky a servírujte se směsí trhaných salátů, prolitých extra panenským olivovým olejem. Před podáváním lehce pokapejte balzamikovým krémem.
