Zdravá, ale nedotažená Maitrea

Podávat zdravá jídla a pokud možno bez masa. Na první pohled sympatický a moderní koncept. Uspět s čistě vegetariánským jídelníčkem však nikde na světě není legrace.

V nově otevřené restauraci Maitrea si na rozjezd své kuchyně vzali raději na pomoc již několik let působící podnik Lehká hlava. Přidáme-li k tomu skutečně exkluzivní lokalitu v Týnské uličce Starého Města a velkoryse zrekonstruované prostory, můžeme vidět tepající ambice hned pod rohožkou u vchodu. Interiér je striktně nekuřácký, rozdělený na dvě patra. Všude převládají přírodní materiály a hřejivé ladění do oranžova. Skoro jako ve snu po shlédnutí pohádkového filmu a sklence vína.

Menu, ač bezmasé, pokrývá všechny druhy jídel od lehkých předkrmů (60 Kč), přes polévky (30 Kč) až k hlavním chodům (120 Kč). Jednoznačné zaměření z něj ale nelze vyčíst - není inspirováno ani vybranou etnickou kuchyní, ani některou z tradičních kulinárních škol. Sedí zde spíše označení "co svět dal" v kombinaci s náhodnou inspirací. Šéfkuchař také propásl možnost pracovat převážně se sezónní zeleninou a ovocem.

Nadějný start, špatný závěr

Ochutnávku začínáme nadějně s čipsy ze sladkých brambor s pažitkovým tvarohem (40 Kč). Jsou křupavé, nepřepálené a s bylinkovým dipem jdou dohromady jedna báseň. Hommos s dýňovým olejem (60 Kč) už je ale jiná. Cizrnová pasta je nedochucená a podávána ledově vychlazená z chladničky a s naprosto nevhodným kusem salátu uprostřed.

Další, ještě větší zklamání přichází z teplého předkrmu - placek z pečené cibule s konfitovanou mrkví (60 Kč). Placičky jsou vlažné, naducané tukem, rozměklé a nekřupavé. Na plátcích z mrkve sice zbyl olej z konfitu, vlastní chuť však postrádají, navíc jsou studené. V podobném duchu je i pečená zelenina s bazalkovým pestem (110 Kč). Pokud nepočítáme několik "cákanců" vyčichlého černého pepře, je zelenina neochucená a vysušená. Lilky připomínají suchou houbu, neoloupaná červená paprika zase jakýsi kožnatý útvar.

Alespoň zajímavou chuťovou kombinaci nabídl salát z fenyklu s pomerančovou šťávou a vlašskými ořechy (60 Kč), nedotažená prezentace i provedení však byly opět na obtíž.

Vegetariánské pokrmy z kuchyně Maitrea mají k dokonalosti daleko. Možná jsou dobře navržené, v reálném provedení ale nefungují. Chybí jim dochucení, správná technika přípravy, potřebná čerstvost i podávání v odpovídající teplotě. I zelenina se zkrátka musí umět. Slabých pět cuketek z deseti.

Maitrea, Týnská ulička 6, Praha 1

Foto: Martin Kuciel