Stoly v restauraci El Bulli v Roses na španělském pobřeží Costa Brava, která se letos počtvrté umístila na prvním místě žebříčku 50 nejlepších světových restaurací podle časopisu Restaurant Magazine, jsou tak beznadějně zamluvené, že zde narychlo nemohou povečeřet ani nejlepší známí šéfkuchaře. Zákazníky prý neodradí ani ceny okolo 300 eur (7800 korun) za osobu, ani několikaměsíční čekací lhůty.Šéfkuchař Ferran Adriá, který se ve světě proslavil svými experimenty a který při vaření používá například i laboratorní odstředivky nebo tekutý dusík, k tomu říká, že i nositel Nobelovy ceny by mohl v současné době získat místo, pouze pokud by se některý ze stolů uvolnil. To se ale prý téměř nestává. "Pokud má někdo rezervaci v El Bulli a nemůže přijít, tak jednoduše zavolá svým známým a řekne jim: 'Podívej, mám rezervaci v El Bulli.' Nikdo nám je tudíž neruší," vysvětluje Adriá, proč je restaurace s 50 místy pořád plná.
ČTĚTE TAKÉ: Nejlepší restaurant světa? Počtvrté El Bulli
Hosté jsou obvykle zavaleni proudem mikroskopických chodů, ze kterých je každý výsledkem několika měsíců kulinářských experimentů. V určitých kruzích se tomuto stylu začalo říkat molekulární gastronomie. Mezi těmito jídly se nachází například i melounový kaviár nebo nenápadná oplatka s příměsí čínského pepře, která dokáže strávníkovi přivodit na jazyku přibližně stejný pocit, jako když olízne devítivoltovou baterku.
Jídlo a myšlenka
V současné době zároveň vychází kniha s názvem Jídlo a myšlenka, myšlenka a jídlo, ve které se hosté známé restaurace dělí o své zážitky. Součástí knihy jsou fotografie téměř 1500 jídel, které namísto receptů doplňují diskuze o spojitosti mezi světem umění a Adriovým kuchařským mistrovstvím. Na kuchařku netypičtí jsou i editoři knihy - britský popový zpěvák a častý návštěvník El Bulli Richard Hamilton a ředitel londýnské Tate Modern Gallery Vincente Todoli.
Kniha má nastolit dialog mezi moderním uměním a gastronomií. "Každý den potkávám umělce, kteří obdivují avantgardní vaření. Oni ale chtějí dělat umění o našem umění a ne se k nám připojit," tvrdí Adriá. Podle něj nejde o to, že by se kuchaři měli stát malíři a naopak, ale o spolupráci na bázi "emocionální kreativity".Kniha vznikala rok a půl Adriá ji považuje za svůj dosavadní největší úspěch. "Během mojí kariéry se už odehrálo hodně dobrých věcí, ale tohle je naprostý vrchol," dodává šťastný Adriá.
Foto: Profimedia
