Skvělé recepty
Bramborová varianta sicilských "malých pomerančů"

Arancini, sicilská národní specialita, jsou rýžové kuličky plněné masovým ragú nebo mozzarellou se šunkou. Díky zlaté barvě a kulatému tvaru se jim říká malé pomeranče. Sicilská pouliční kuchyně nabízí i jejich bramborovou variantu. Vyzkoušejte si ji doma.

Dip z petrželky (4 porce):

• 200 g petrželky
• 75 ml extra panenského olivového oleje a 75 ml slunečnicového oleje
• 1 stroužek česneku
• 10 g ančoviček v oleji
• 10 g kapary

Všechny ingredience smícháme a rozmixujeme. Dip podáváme společně s arancini.

Arancini (4 porce):

• 50 g ančoviček
• 10 g kapary
• 10 g petrželky
• olivový olej
• 4 stroužky česneku
• 400 g solené tresky
• 600 g oloupaných brambor
• 500 g pšeničné mouky krupice
• 5 vajec
• pepř, sůl

Dáme vařit vodu na brambory. Mezitím najemno nakrájíme ančovičky, kapary a petrželku. Do vroucí osolené vody dáme vařit brambory.

Na pánvi rozpálíme olivový olej a dozlatova na něm opečeme celé stroužky česneku. Přidáme tresku, propečeme ji a odstraníme stroužky česneku. Vidličkou ji pak na pánvi jemně rozmačkáme. Doměkka uvařené brambory rozšťoucháme.

Nadrobno nakrájené ančovičky, kapary a petrželku ve velké míse smícháme s rozmačkanou treskou a šťouchanými brambory. Do směsi přidáme jedno vejce a dochutíme ji čerstvě namletým pepřem a solí. Vše rukama řádně promícháme.

Připravíme si jeden hluboký talíř s moukou a jeden s rozklepnutými vajíčky. Ze směsi vyválíme kuličky a postupně je obalíme v mouce, ve vajíčku a opět v mouce.

Obalené arancini osmažíme na olivovém oleji.