Arancini, sicilská národní specialita, jsou rýžové kuličky plněné masovým ragú nebo mozzarellou se šunkou. Díky zlaté barvě a kulatému tvaru se jim říká malé pomeranče. Sicilská pouliční kuchyně nabízí i jejich bramborovou variantu. Vyzkoušejte si ji doma.
Dip z petrželky (4 porce):
- 200 g petrželky
- 75 ml extra panenského olivového oleje a 75 ml slunečnicového oleje
- 1 stroužek česneku
- 10 g ančoviček v oleji
- 10 g kapary
Všechny ingredience smícháme a rozmixujeme. Dip podáváme společně s arancini.
Arancini (4 porce):
- 50 g ančoviček
- 10 g kapary
- 10 g petrželky
- olivový olej
- 4 stroužky česneku
- 400 g solené tresky
- 600 g oloupaných brambor
- 500 g pšeničné mouky krupice
- 5 vajec
- pepř, sůl
Dáme vařit vodu na brambory. Mezitím najemno nakrájíme ančovičky, kapary a petrželku. Do vroucí osolené vody dáme vařit brambory.
Na pánvi rozpálíme olivový olej a dozlatova na něm opečeme celé stroužky česneku. Přidáme tresku, propečeme ji a odstraníme stroužky česneku. Vidličkou ji pak na pánvi jemně rozmačkáme. Doměkka uvařené brambory rozšťoucháme.
Nadrobno nakrájené ančovičky, kapary a petrželku ve velké míse smícháme s rozmačkanou treskou a šťouchanými brambory. Do směsi přidáme jedno vejce a dochutíme ji čerstvě namletým pepřem a solí. Vše rukama řádně promícháme.
Připravíme si jeden hluboký talíř s moukou a jeden s rozklepnutými vajíčky. Ze směsi vyválíme kuličky a postupně je obalíme v mouce, ve vajíčku a opět v mouce.
Obalené arancini osmažíme na olivovém oleji.
