Jehněčí maso mám rád od malička. A mleté grilované jehněčí maso mě totálně uchvátilo. V kombinaci s mátovo-jogurtovým dresinkem, pšeničnou plackou a hromadou čerstvého koriandru a limetek máme typický syrský recept Kofta.
Doba přípravy: 30 min.
Marinování: 1 den
Počet porcí: 4 porce
Ingredience:
- 400 g jehněčí kýty M&S
- 200 g jehněčího plecka
- 2 lžičky sušeného koriandru
- 1 velká červená cibule
- hrst čerstvé petržele
- směs "7" koření (mletý hřebíček, skořice, zázvor, muškátový oříšek)
- olivový olej extra vergine
- 250 g bio neslazený jogurt řeckého typu M&S
- hrst čerstvé máty + na ozdobu (nebo koriandr)
- 4 stroužky česneku
- hrubý čerstvý pepř
- hrubá mořská sůl
- olivový olej extra vergine
- 3 limetky
- 6 pšeničných placek (tortily)
Jehněčí maso si umeleme a přidáme směs "7" koření, protlačený česnek, olivový olej, najemno nakrájenou červenou cibuli a petržel. Dochutíme solí, pepřem a sušeným koriandrem. Vše důkladně promícháme a dáme na noc do lednice.
Řecký jogurt důkladně rozmixujeme se stroužkem česneku, čerstvou mátou a přidáme extra vergine olivový olej. Dochutíme solí a pepřem a necháme také odležet v lednici.
Rozpálíme si gril (pokud jej nemáte, rozpalte si pánev). Z mleté jehněčí směsi si vytvoříme jednotlivé tenké válečky a napíchneme je na grilovací špejle.
Grilujeme podle libosti dozlatova cca 6-8 minut. Pokud máte raději maso více propečenější, tak jednu koftu ochutnejte a popřípadě dogrilujte. Koftu ochutnáme, popřípadě osolíme, a zakápneme olivovým olejem. Rozetřeným česnekem s olivovým olejem potřeme pšeničné placky a necháme je zprudka opražit na grilu z obou dvou stran.
Na talíř položíme připravenou placku a přidáme jehněčí Koftu, kterou zakápneme limetkou a mátovo-jogurtovým dresinkem. Ozdobíme to čerstvým koriandrem a můžeme jíst.
Pokud je na vás pšeničná placka málo, připravte si pikantní pečené brambory jako další přílohu.
Párování s vínem
Babí léto láká ještě k poslednímu venkovnímu grilování. Proto jsem vybral k tomuto receptu lehčí červené víno Teroldego z italského Trenta - víno velice charakteristické pro tuto oblast. Víno je výrazné na chuti lesního ovoce a bylin, které podtrhává i zrání na dubovém sudu. Ovšem jeho obsah alkoholu je nižší, čemuž dává dobrou pitelnost za jakéhokoliv letního počasí.
Recept připravil Milan Juřica.
