Dříve mi lilek nic moc neříkal, ale jakmile jsem cestoval po Itálii, teprve tam jsem se ho naučil pořádně jíst i upravovat. Připravíme si společně velice šťavnatý a neodolatelný grilovaný lilek v kombinaci s rajčaty a dvěma druhy sýrů.
Pravda je, že se v této oblasti pěstují více královské a červené odrůdy (Barolo), ale bílá odrůda Cortese patří do kategorie jemných svěžích minerálních vín, které se perfektně hodí právě k sýrům a salátům a nepochybně i bílým rybám. Já ji vybral k tomuto receptu pro její nekompromisní svěžest a mineralitu v přímém kontrastu s krémovými a letními tóny rajčat a bazalky.
Doba přípravy: 30 min.
Příprava lilku: 45 min.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience:
- 1 středně velký lilek
- 250 g kravská mozzarella DOP (M&S)
- 250 g kravský sýr Taleggio DOP (M&S)
- hrst čerstvé bazalky
- 4 velká rajčata
- 1 červená cibule Tropea
- 2 stroužky česneku
- hrubý pepř
- mořská hrubá sůl
- olivový olej extra virgin
- olej na smažení
Rajčatová salsa:
- 6 středně velkých rajčat
- hrst bazalky
- trochu čerstvého koriandru (podle chuti)
- trochu čerstvého kopru (podle chuti)
- olivový olej extra virgin
- limetka
- hrubý pepř
- mořská hrubá sůl
Lilky si nakrájíme na 1 cm tenké plátky, ty osolíme a necháme 45 minut vypotit, v průběhu je otáčíme. Vypocenou vodu osušujeme kuchyňskou utěrkou.
Mezitím co se nám potí lilky, si připravíme rajčatovou salsu. Do tyčového mixéru vložíme 4 velká sladká rajčata, přidáme hrst bazalky společně s trochou koriandru a kopru (podle vaší chuti). Dále přidáme vymačkanou limetku a dvě lžíce extra virgin olivového oleje. Osolíme a mixujeme do hladka. Poté salsu dáme odležet do lednice.
Předehřejeme si troubu na 150 °C. Vysušené lilky zprudka smažíme ve velké pánvi na fritovacím oleji z obou stran (nedávejte zbytečně moc oleje). Lilky musejí chytnout tu správnou barvu. Poté lilky naskládáme na pečicí papír na plech. Všechny lilky potřeme rozetřeným česnekem a olivovým extra virgin olejem a dáme grilovat do trouby na 10-13 minut.
Mozzarellu si nakrájíme na pěkné pravidelné plátky, stejně jako 4 velká rajčata a kravský sýr Talleggio. Do zchlazené salsy přidáme ještě dvě nahrubo nakrájená rajčata.
Jakmile jsou lilky z grilu pěkně dozlatova upečené, vytáhneme je ven. Připravíme si talíř a naběračkou opatrně dáme první vrstvu lilků. Na ně položíme plátek mozzarelly a pak plátek rajčete. Nezapomínáme prokládat vrstvy čerstvou bazalkou a vše zakapáváme olivovým olejem. Celý postup opakujeme tak, aby nám vznikl lilkový dortík. Další dortík připravte stejně, ale místo mozzarelly dejte kravský sýr Taleggio.
Celou tuto kreaci doplníme rajčatovou salsou kolem dortíku. Na zdobení přidáme najemno nakrájenou červenou cibuli Tropea, pokapeme olivovým olejem a dochutíme hrubou solí a čerstvým hrubým pepřem. Otevřeme si vychlazené víno Gavi DOCG z Piemontu a můžeme jít ochutnávat.
Párování s vínem
Lilkový dortíček doporučuji podávat s dobře vychlazeným bílým vínem GAVI - Quadro Sei 2016, které pochází z proslulé italské vinařské oblasti Piemonte.
Recept připravil Milan Juřica.
